鱼肉有丰富的营养价值，而且鱼肉吃了不容易胖，茄子吃起来也很软嫩，鱼肉和茄子配合起来吃味道会很好。鱼香茄子就是鱼肉和茄子的一种组合吃法，鱼香茄子通过加入不同的调料，五香粉，酱油等，通过不同的火候和独家的秘方，可以做出不同口味的鱼香茄子。是不是听着就感觉很好吃啊？看看这些做法有你喜欢的吗？
1、家常鱼香茄子
材料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。 做法：将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
2、鱼线茄子煲
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法：材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 炸至茄条软身。
