茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。
主料
茄子
1个
猪肉末
50g
辅料
油适量盐适量豆瓣酱30g蒜3个葱适量料酒20ml生抽30ml白砂糖2g淀粉适量姜适量
肉末茄子的做法
1茄子洗净，猪肉切末。
2把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3葱、姜、蒜切末。
4肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6炒到茄子变软盛出。
7锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8再加入葱、姜、蒜末炒香。
9加入肉末翻炒。
10加入料酒炒香。
11再把茄子倒入继续翻炒。
12加入生抽、白砂糖。
13少许盐继续翻炒。
14淋入少许水淀粉。
15茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
