双皮奶是一种著名的汉族小吃，属于粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶顾名思义就是有二层皮的牛奶，它用鲜牛奶和鸡蛋清液经过煮、蒸而成。双皮奶表面有两层薄皮，呈膏脂状，双皮奶香甜滑润，入口则化。
双皮奶
原料：牛奶300克、鸡蛋清2个、白糖30克
双皮奶的做法
牛奶倒入准备好的小锅中，小火慢慢加热，感觉牛奶要沸腾时，关火迅速倒入碗中，等待冷却。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器将蛋清搅打均匀过筛。冷却后的鲜奶表层会结出一层奶皮，这就是双层奶的第一层皮。用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。
双皮奶
把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子。将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了。
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。
在煮牛奶时不要煮沸腾，不然结出的奶皮会比较皱，颜色也微黄。刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以不要心急哦。
双皮奶营养价值分析
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
