口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡，顾名思义就是看到就流口水！鸡肉的吃法有非常的多，但是说到既好吃嫩滑，又制作简单的我想就要非这道口水鸡莫属了！这期的美食教程，小编就准备来教大家做这道美味可口，既好吃又下饭的口水鸡，想学的小伙伴们就赶紧围观吧！
首先准备食材：
大鸡腿X 1只
辣椒油，陈醋，生抽，白糖，料酒，生姜，小葱，八角，桂皮，香叶，食盐，花生，熟白芝麻，冰水X适量（详细用量请往下看内文的使用过程）
食材准备好之后，我们先来煮鸡腿，鸡腿清洗干净之后，起锅加入大量的清水，鸡腿冷水下锅，加入3~5片生姜片，加入1汤匙的料酒，加入一根小葱的葱段，加入3颗八角，加入1小块桂皮，加入几片香叶，大火煮沸，水煮沸后会有浮沫，用汤勺撇去浮沫。然后盖上锅盖，转成中火，煮5分钟，把鸡腿煮熟！
鸡腿煮熟之后，捞起，放到准备好的冰水里面过凉！这里大家一定要注意：把煮好的鸡腿放到冰水里面快速过凉，可以使整个鸡腿的肉变的滑嫩，鸡皮变得脆爽可口，吃起来口感更加的丰富！等到鸡腿完全过凉之后，把鸡腿捞起沥干水分，然后放到菜板上，用菜刀砍成小块，装盘备用！
鸡腿处理好之后，接下来我们开始制作配料，首先是花生，花生的话在这里我建议大家，买生的花生米，花生米买回来之后，放锅里小火炒熟，或者放烤箱里烤熟都可以，花生炒香之后，装盘放凉，放凉后的熟花生会变得非常的脆爽，这时可以用手搓揉花生米，把花生米的外皮去掉，去掉皮后的花生米，捣碎备用！
花生米搞好之后，我们做酱汁，准备个小碗，加入3汤匙的辣椒油，加入3汤匙的香醋，加入2汤匙的生抽，加入小半汤匙的白糖，加入1茶匙的食盐，然后用汤匙搅拌均匀！
酱汁做好之后，把酱汁均匀的淋在刚刚剁好装盘的鸡腿上面，然后撒上捣碎的花生米，再撒上少许的熟白芝麻，之后撒上少许葱花点缀一下，这样一道美味可口，既好吃又下饭的口水鸡就做好了，味道非常的赞，吃了还想吃！学会了的小伙伴们，如果你喜欢这道菜的话，就不妨试试看吧，保证你会爱上这道让人垂涎四尺的口水鸡哒！
