做红烧肉不好吃？大厨告诉你做好红烧肉的技巧，做出来绝对正宗。说起红烧肉，人们首先想到的就是肥而不腻，想必红烧肉应该是很多人的最爱吧？红烧肉这道菜可以说是一道热门菜，很多人出去吃饭时都会点红烧肉，因为它实在是太美味了。我们平时在家中也经常做红烧肉，但是我们在家制作的红烧肉总是不如餐馆里的好吃。那么厨师们到底是如何烹饪的？
红烧肉应该一次做好，所做的红烧肉最好不要太多或太少，否则做出来失去它应有的美味。其实不止是做红烧肉时这样，做其他菜时也是同样的道理。
配料的选择非常重要，做红烧肉时只能用一种肉类，那就是五花肉。只有这样，做出的红烧肉才会美味。
做这道菜之前，最好在炖之前先炒一下，炒肉的时候放一点油就可以，在炒的过程中会炒出肉油，这样才能达到肥而不腻的效果，否则做出来的红烧肉会很油腻。
上色这一步要在炒五花肉时进行，在炒五花肉时要用焦糖和酱油上色，一定要彻底翻炒均匀，尽量多翻炒一会，千万不要嫌麻烦。
翻炒过后再加入料酒和水炖肉即可，水一定要一次加够，尽量避免二次加水，同事也要注意水的量不应超过肉的高度。
炖肉时一定要先用大火煮沸，然后再用小火将猪肉慢慢炖，这样就可以做出美味的红烧肉。水太少太多都不好，太少很容易糊，而且加水时会影响味道，做出来会不好吃。
炖肉中加水时，可以加入一点冰糖。冰糖可以使红烧肉的颜色变得更亮，加盐的时机也很重要，不能过早加盐，否则会破坏肉的新鲜度，最好的加盐时间是在出锅前两分钟，也样做出的红烧肉味道最好。
火的控制是做红烧肉非常重要的一步，一般来说，做红烧肉时要用到两种火候，一个大火一个小火，做红烧肉时要先用大火煮沸，再用小火煮，最后还要用大火收汁。实践证明，这种火候做出来的红烧肉是最美味的。
什么人不适合吃红烧肉
1、对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
红烧肉怎么做好吃红烧肉怎么做肉比较烂分.jpg
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
4、红烧肉中含有很多的色素成分,因此,有外伤的人不适合食用,避免愈合后伤口色素沉淀,对今后伤口恢复不宜。
