凉拌皮蛋豆腐
主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量做法：1、嫰豆腐用凉开水洗净。2、用豆腐刀切出花边。3、皮蛋剥壳。4、皮蛋切成小块。5、大蒜剥皮。6、将大蒜切碎。7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。小提示：1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。
手撕皮蛋
主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL做法：1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；3、最后食用前轻轻拌匀即可。小提示：凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
皮蛋拌黄瓜
主料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒做法：1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
鲜辣皮蛋
主料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇做法：1、处理原料，切块切丁。2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。
豆豉鲮鱼拌皮蛋
主料：皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋做法：1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
皮蛋功效与作用及禁忌
一、功效与作用
1、皮蛋和普通鸡蛋鸭蛋一样，里含有非常丰富的物质，不仅对人体消化有吸收促进作用，还能提高人们的食欲。另外因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要适量吃，不能吃的过量，否则强碱也是能对身体造成一定危害的。
2、皮蛋还有清凉消暑的作用，并且它有很多种做法，皮蛋最常见的做法就是凉拌或者直接加一些调料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的鸡蛋来说，它的胆固醇含量更低一些，因此更适合一些有高血脂的人群食用。
二、禁忌
因为皮蛋是用石灰等强碱物质做的，所以我们一定不能太过量食用，一天吃1-2个就足够了，另外在吃皮蛋的时候，一定要注意，如果是有坏的迹象了，那么一定就不要吃了，另外皮蛋还不宜与甲鱼、李子、红糖一起食用，这样很可能会引起食物中毒。如果出现中毒情况一定要及时去医院治疗。
皮蛋功效与作用及禁忌皮蛋的营养价值
三、
皮蛋的营养价值
1、皮蛋含有比较多的矿物质，但是它所含有的脂肪和总热量却稍有下降，这样就让皮蛋不仅能刺激消化器官，增进食欲，还能促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。算是一道很不错的菜品。
2、皮蛋还具有润肺的功效，对于养阴止血也是有不错功效的，能凉肠、止泻、降压。除此之外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，对大脑也有一定的帮助作用。
3、皮蛋鸡蛋或者鸭蛋做的，因此鸡蛋具有的营养价值，皮蛋一般也有。
