这一到夏天，我们的餐桌上必定少不了凉拌菜，要说凉拌菜，那始终都是素菜较为受欢迎，比起荤菜，凉拌的素菜口感要更加好，就像凉拌木耳或凉拌黄瓜，口感爽脆开胃消食，即使在最炎热的夏季，有这样一道凉拌菜，那我也是很愿意和家人围坐在一起吃一顿惬意的午饭呢。做过凉拌藕片，也做过凉拌木耳，今天我们要做一道“凉拌金针菇”，这道菜可是极受人喜爱的，本身金针菇这个食材就被所有人接受，无论是用来涮火锅还是蒸炒，口感都不同凡响，不过要说最好吃的做法，那我觉得一定是凉拌了。
凉拌金针菇虽说是一道家常凉拌菜，但在大饭店的餐桌上也少不了它的身影，新鲜的金针菇煮熟之后用凉水过滤，保证其口感，再辅以大蒜及干辣椒等各种佐料，凉拌而成，味道咸鲜酸辣香，吃到嘴里脆脆的，甚是美味！不单单是味道口感，金针菇更是营养均衡，富含矿物质及各类维生素，而且还有人体必需的氨基酸，多吃可以促进人体的新陈代谢和预防肝脏病噢。看到这儿我想您已经迫不及待想知道这个凉拌金针菇的做法了，您接着看。
【凉拌金针菇】
【材料】：金针菇400克、子弹头干辣椒2个、大蒜子3瓣、小葱2根、
【调味料】：醋2勺、生抽2勺、白糖少许、食盐少许、油辣椒1勺、香油几滴、东古酱油少许
【制作步骤】：
1.金针菇洗净切掉尾部，撕成小朵。小葱切成葱花，大蒜子切成末，干辣椒切成丝备用。
2.调制料汁。碗中放入一点蒜末、两勺生抽、一勺油辣椒及两勺醋，调入少许食盐、东古酱油、白糖，滴几滴香油增香，用勺子搅拌均匀备用。
3.加工金针菇。锅中放入适量清水，烧开之后下入金针菇大火煮8分钟左右。（金针菇一定要煮熟，让秋水仙碱分解完才可使用）
4.煮好的金针菇捞出后用可食用纯净水浸泡过凉，然后捞出沥干水分备用。
5.接着把金针菇放入装有料汁的碗中，用筷子搅拌均匀。
6.搅匀之后即可装盘，将提前准备好的蒜末、葱花及干辣椒放在金针菇上。
7.锅中倒入适量色拉油，将油温烧至冒烟，浇在菜肴上即可。
爽脆又开胃的凉拌金针菇就完成了，炎热的夏天只要有它，每次我都能喝点小酒多吃点饭。您学会了吗？
【小贴士】：
凉拌金针菇不建议放香菜，放小葱会更加好吃一些。
最后浇油这一道工序是不能少的，这一步的目的是为了让菜肴香味更加浓郁。
凉拌金针菇非常的下饭，早餐时候比较适合吃这一道菜，可以配置一点小米粥，能够更好地帮助我们唤醒沉睡的身体。另外需要注意的是在煮金针菇的时候，我们如果煮的时间不宜太长，最好一两分钟就可以了，太久了的话，金针菇会煮烂的。看了这么多，不知道你有没有兴趣来尝试一下，相信不会让你失望的。
金针菇的营养价值：
金针菇是属于营养价值很丰富的食物，它入选了世界卫生组织最佳食品帮的最佳蔬菜。金针菇含有蛋白质、各种氨基酸、还有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素、钙、镁、锌、钾等各种营养。
锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
根据实验表明，金针菇中含有丰富的粗纤维，能够吸附人体中的单算，增加肠胃的蠕动。有着促进消化的效果。金针菇还能够降低人体中胆固醇含量，促进体内的重金属离子的排出。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
铜
人体中不可权少铜的微量元素。铜对于血液、中枢神经和免疫系统，以及头发和皮肤、骨骼的组织都有着重要的影响。还有脑子和肝、心脏等内脏的发育，铜也起着重要的作用。
蛋白质及多糖
金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
胡萝卜素
金针菇含有胡萝卜素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，延缓衰老。
维生素B2
金针菇中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素A
维生素A可缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生，还能保护皮肤，促进生长发育。
香菇嘌呤
金针菇中香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
金针菇的功效与作用
金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。
促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
降血脂、降胆固醇
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
抗癌
金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
防治溃疡
经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
增进食欲、帮助消化
金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。
总结：没想到金针菇竟然这么的有营养，而且营养价值非常丰富。能够有效的促进身体新陈代谢、预防过敏，能够抗癌、防治溃疡的发生，还能够保护内脏，促进食欲，帮助消化等各种功效。所以大家在吃火锅的时候，可以多吃一点金针菇，少吃点肉，对身体更有帮助。
