7种蔬菜早餐饼
这7种蔬菜蛋饼有共同的特点：做法简单、快手方便、蔬菜和鸡蛋搭配很营养，这7种蔬菜蛋饼10分钟之内就能做好，有了这7种早餐饼做早餐不用愁。
一青菜蛋饼
青菜蛋饼就是把青菜榨汁，用青菜汁和鸡蛋、面粉拌匀做成的。
【青菜蛋饼的材料】小青菜350克，鸡蛋1只，面粉120克，盐3克
【青菜蛋饼的制作过程】
1这是小青菜，把小青菜洗净摘段
2小青菜用原汁机榨出青菜汁，如果没有原汁机的花，可以用破壁机或者料理机，只要能做出青菜汁。
3这是用原汁机榨出的260克青菜汁，因为原汁机没有加水，颜色碧绿的。
4把青菜汁、鸡蛋、面粉、盐拌匀成青菜蛋饼面糊
5平底锅放少许油，舀一勺青菜蛋糊
6当一面煎熟，翻面煎另一面，把煎好的青菜蛋饼放在碟子里即可，可以淋上番茄酱等。
二蔬菜豆渣蛋饼
我经常做豆浆，我家人喜欢喝细腻的豆浆，搅拌以后的豆浆都会过滤一下，过滤出来的豆渣很细，豆渣很有营养的，用豆渣和蔬菜做蛋饼很好吃。
【豆渣蔬菜蛋饼的材料】
豆渣150克，鸡蛋4只，低筋面粉150克，胡萝卜80克
芦笋120克香葱1根盐3克
【豆渣蔬菜蛋饼的制作过程】
1豆浆过滤出来的150克豆渣
2胡萝卜削皮切丁，芦笋切丁，把胡萝卜丁、芦笋丁和香葱粒加入到豆渣中，拌匀。这里用的蔬菜品种可以换成喜好的食材。
3加入150克低筋面粉，低筋面粉做出来的蛋饼比较软，如果没有低筋面粉的话，可以用普通的中筋面粉。
4再加入4只鸡蛋和盐，把所有材料拌匀
5拌匀后的蔬菜豆渣蛋糊放置片刻
6平底锅放少许油，倒入一层蔬菜豆渣蛋糊，平铺，将蛋糊煎成形，再翻面煎熟即可
三西葫芦蛋饼
【西葫芦蛋饼的材料】西葫芦300克鸡蛋2只，面粉150克，盐少许
【西葫芦蛋饼的制作过程】
1西葫芦洗净，把西葫芦刨丝，放盐，静置片刻
2放置以后的西葫芦可以看到出水了，因为西葫芦所含水分充足，所以西葫芦刨丝后不要直接放水
3放入两只鸡蛋，用筷子拌匀
4放入面粉，面粉多少可以自己把握一下，图片里的煎饼我就放了150克面粉，把所有材料拌匀
5拌匀以后的面糊能自然流动，不是那种很稠的
6平底锅放少许油，放些面糊，不要放太多，太多要煎比较长的时间，就会把西葫芦饼煎成香脆口感，在煎饼的过程要两面翻一下，煎熟即可
四芹菜蛋饼
【芹菜蛋饼的材料】芹菜叶100克，水100克，鸡蛋2只，面粉120克，盐少许
【芹菜蛋饼的制作过程】
1用来做小煎饼的芹菜，据老板介绍这些是他自己种的，闻着很香，叶子很多，芹菜茎比较少
2把芹菜叶、水、鸡蛋一起放进破壁机里搅拌成芹菜蛋糊，没有破壁机可以用料理机
3把搅拌好的芹菜蛋糊倒在大容器里，加入120克面粉，搅拌均匀
4搅拌以后的芹菜面糊能流动的浓稠状态，能流动的状态
5放一勺面糊放在平底锅上，煎成型后，
6等煎饼成型，翻面，把另一面煎熟，这个小煎饼不需要放油。
五菠菜卷饼
蔬菜蛋饼可以做成一块一块的，还可以把蔬菜蛋饼放入蔬菜肉类卷起来，馅料丰富的早餐饼很受欢迎，这个菠菜卷饼就是一个例子。
【菠菜卷饼的材料】
菠菜5棵，中筋面粉380克，盐2克，水500毫升
鸡蛋2只，西红柿2个，叉烧肉200克，甜面酱适量
【菠菜卷饼的制作过程】
1用来做菠菜卷饼的馅料，叉烧肉切薄片，西红柿切小块。
2鸡蛋打发一下，用平底锅煎熟，切小块。
3做菠菜卷饼的菠菜要用新鲜的，把菠菜去头洗净。
4菠菜焯水，转色就可以捞起
5把菠菜和水放进料理机里，搅拌成菠菜汁
6将菠菜汁、盐和面粉放在容器里，拌匀
7拌匀的菠菜糊舀起顺滑的稀糊状
8平底锅放入少许油，舀一勺菠菜面糊，用小火将菠菜面糊煎成菠菜软饼
9在菠菜软饼上抹些甜面酱，放入准备好的鸡蛋块、西红柿块和叉烧肉，再卷起来。
六土豆丝蛋饼
【土豆丝蛋饼的材料】中等大小的土豆2个，鸡蛋1只，面粉50克，盐1勺
【土豆丝蛋饼制作过程】
1把土豆削皮，刨成土豆丝，用盐腌制片刻
2放1个鸡蛋，把鸡蛋和土豆丝拌匀
3放入面粉，面粉可以用中筋面粉和低筋面粉，低筋面粉吃起来会软一些，中筋面粉做成的土豆丝饼会脆点。
4面粉的份量可以适当调整拌匀以后的土豆丝面糊看起来浓稠的状态
5平底锅刷一层油，舀一勺土豆丝面糊，煎一下
6当一面土豆丝面糊成型，翻面把另一面煎熟，因为这样的土豆丝面糊很薄，煎的时间在3-5分钟就能煎熟。
七西兰花蛋饼
【西兰花饼的材料】西兰花5朵，鸡蛋1只，面粉50克，盐1勺
【西兰花饼的制作过程】
1西兰花要用花朵的部分，西兰花清洗干净，焯水。
2西兰花切碎。
3西兰花碎放入盐、面粉拌匀
4加入一个鸡蛋，拌匀。
5西兰花面糊比较浓稠，面粉的作用就是把西兰花黏在一起，面粉不用放多的。
6平底锅放少许油，把西兰花面糊煎熟
