锡纸花甲是近年在夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全国。具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。锡纸花甲粉的制作，就是采用优质铝合金，经优化工艺精工轧制后，高温退火软化及消毒杀菌而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里，香气扑鼻，只叫人垂涎三尺。
需要的材料：猪大骨、鲫鱼、花甲、芹菜、金针菇、大葱、生菜、大蒜、八角、香叶、桂皮、白寇、草果、小葱、小米椒、干辣椒、大蒜、料酒、蚝油、白糖、鲜辣酱、黄灯笼辣椒酱、花椒油、陈醋、香菜、五香粉、胡椒粉
详细的烹制方法：
1，做花甲粉一定要有好的底汤，所以我们一定要买点猪骨回去，猪骨一定要先泡一泡，把里面的血水泡干净，再把泡过血水的猪骨放入冷水锅中，开大火煮开，打去浮沫，盖上盖，先用小火炖两个小时。炖猪骨的时候，我们可以做其他的。
2，把香菜和芹菜还有大葱切成段，把大蒜切碎，生姜切成片，准备一条鲫鱼，洗洗干净之后用葱，姜，料酒腌制十分钟再下锅，煎至两面微焦，两个小时后开盖，下入煎好的鲫鱼和大骨汤一起再炖两小时，现在我们来做花甲粉辣油。
3，做花甲粉辣油一定要香，锅中倒入菜籽油，开大火，先把菜籽油烧熟，烧到冒烟，然后放凉至四成热，下入这些香料：桂皮，八角，香叶，白扣，大葱，生姜，大蒜，草果，带根，小葱，干辣椒，开中小火把香料炸干，在滤油捞出，把香油再分多次，倒入芝麻辣椒面中，辣椒油最好提前一天制作才会更香，现在来制作蒜蓉酱。
4，油温四成热的时候，下入准备好的一半蒜蓉，开小火煸炒，中途加一勺黄灯笼辣椒酱，再加入三勺白糖，加入耗油，煸炒一会儿加入小米椒圈，还有另一半的蒜蓉，在一起并炒，炒到蒜香浓郁，蒜蓉酱就炒好了。
5，锡纸分光面和亚光面，一般光面在外哑光用来接触食物。把锡纸叠成一个容器，留一个小开口，加入花甲，小芹菜段，金针菇，辣椒，红油，蒜蓉酱，鲜辣酱，胡椒粉，五香粉，蒸鱼豉油，陈醋，粉丝，加入熬好的鲫鱼大骨汤，把开口封好，燃气上放一个铁板，再放上锡纸花甲，开大火煮三分钟，煮到花甲开口就可以了，起锅的时候加入少许的花椒油拌匀，再撒上一点香菜，一份非常好吃的锡纸花甲就做好了。
温馨贴士：花甲一定要提前泡一段时间，让他把沙子全部吐出来，我们可以在水里放一点盐，这样的话，花甲吐沙会吐的更干净，建议吃的时候加点醋进去，口感会更好。
花甲的营养价值:
花甲不仅肉质鲜嫩美味，还具有很高的营养价值，并有滋阴润喉、利尿消肿的功效。因此广受消费者的青睐，但对于那些海鲜过敏的吃货来说真是天大的损失。花甲的制作非常讲究，在金凌都可以学得到。今天金凌美食小编就跟大家分享一下花甲的搭配禁忌以及各种做法。
花甲征服了无数人的味蕾，它的营养价值极高，适合各个年龄段的人群。众所周知，花甲具有高蛋白、高微量元素、高铁、少脂肪的特点。花甲肉具有滋阴明目、止咳化痰的功效，能够有效的防治老年人的慢性病，患有胃病和支气管炎的人群尤为适宜吃花甲；但是有宿疾者和受凉感冒者一定要慎食。
花甲自身美味，加之功效也多，与一些食物搭配着食用会更加的锦上添花。比如花甲炒韭菜就能够防治肺结核、潮热、阴虚盗汗等；花甲和槐花搭配能够防治鼻子出血、牙龈出血等，易流鼻血或者刷牙易出血的人要经常食用。
但是也不是每一种食物都可以与花甲任意搭配的。如果搭配不当，很容易引起一系列的副作用。比如花甲和田螺同食将会引发中毒反应；花甲和甘草搭配着食用也会出现不适应的症状。
