番茄炖牛腩是非常受欢迎的菜品之一，每次在外面点一份都吃不够，舔盘子都难解心头之爱，其中那酸甜而浓稠的汤汁可以说是整道菜的灵魂了，小编便多次在家中尝试自己做，也把握到一些小技巧分享给大家。它的高人气除了来自口感鲜美之外，还因为番茄和牛腩都具有很高的营养价值，是连孕妇孩子都很喜欢的。
番茄富含丰富的维生素，牛肉中含有丰富的血红素铁，番茄和牛腩结合到一道菜品中其营养成分不会相克，反而是更加营养均衡的。牛腩含有高质量蛋白质和全部种类氨基酸，它属于温性，番茄则是寒性的，二者搭配正好中和，适宜所有体质人群食用。番茄炖牛腩还可以补血滋阴，对贫血阴虚的女性更是抗氧化的餐中圣品，越吃越美丽！
食材：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、青花椒、桂皮、生抽、老抽、食用油。
1、首先准备新鲜的牛腩500g，放入清水浸泡1个小时。利用这个时间来准备大葱和生姜各20g，切片备用，1把蒜子用刀拍散后备用，五六个干辣椒切段备用。将500g西红柿洗净后在顶部划十字刀，然后淋入开水烫皮，去皮后再切成小丁备用；
2、起锅加入清水，然后将泡过血水的牛腩放入锅中，再加入几片葱姜及1勺料酒，并开大火烧开，水开后撇去浮沫，然后将牛腩捞出，稍微放凉后将其切成2厘米左右的牛肉块；
3、稍微放凉之后再将其切成2厘米左右的牛肉块，再次起锅，倒入少许油，油热下入剩余的葱姜片及蒜子炒香。然后加入1小把青花椒、2颗花椒、2小块桂皮及干辣椒段炒香，再沿锅边淋入1勺料酒，翻炒均匀进一步去除腥味。炒好之后往锅中加入1升温水或开水，然后加入1勺生抽、半勺老抽，搅拌均匀后大火烧开；
4、准备一口大小合适的高压锅，将炒锅中所有食材倒入高压锅中，盖上盖子，上汽后压30分钟（如果不用高压锅的话就直接小火炖煮2-3个小时即可）；
5、将炒锅再次烧热，倒少许油，油热将剩余的2/1西红柿倒入锅中，大火炒至起沙出汁后再将高压锅中所有炖好的食材倒入锅中，继续大火收汁，手指的过程中将锅中的葱姜和八角桂皮拣出不要，最后将汤汁收汁略微浓稠即可，最后撒上一点葱花就可以盛出享用了。
西红柿牛腩的营养价值：
西红柿牛腩面的营养价值颇高，其含有罕见的番茄红素，丰富的维生素C，还含有保护眼睛的胡萝卜素。总的来说，西红柿牛腩面的营养价值具体如下：
1、富含蛋白质和各种氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、含有胡萝卜素。番茄中的胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3、含有维生素C。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
4、含有番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止细胞癌变。也正因为如此，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发烧。
5、含有多种矿物质。西红柿中含有多种矿物质、碳水化合物、有机酸，以及少量的蛋白质，不仅有促进消化的作用，还能利尿，并抑制多种细菌。
6、含有尼克酸。番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定的帮助。
另外，吃番茄有助于改善牙龈出血或皮下出血的症状。
牛腩
7、含有脂肪。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
8、含有维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
