我从小就爱吃辣椒，每顿饭都是无辣不欢，早餐吃米粉、面条时也得加辣椒酱，尤其喜欢吃自己家做的辣椒酱，感觉比老干妈还要好吃，每次家里做一大锅，都会给左邻右舍分一点，只要是吃过的无人不称赞。在湖南，那是家家户户都喜欢吃辣，毫不夸张的说，都不用菜，只需要一碗辣椒酱就能吃一顿饭，有时不想做饭，就煮个面条和辣酱拌一拌，三两口就吃完了，饺子、馒头这些面食那就更不能少了辣椒酱。
耳濡目染下，慢慢的我也学会了自制辣椒酱，其实做法也不繁琐，食材也很常见，做好的辣椒酱保存几个月没问题，正好趁着周末闲来无事，买了几斤辣椒就做起了辣酱，这次做的口味没有那么辣，更像是蒜蓉辣酱，蒜香味重略有回甜，下饭或是拌面都非常不错，
第一款是香辣牛肉酱，首先将大蒜、姜、朝天椒和牛肉洗净切成末备用，然后炸花生米，待花生米晾凉将花生米敲碎，将锅中放入大量的油，煸炒牛肉粒，炒熟后盛出。然后将炸花生米的油加热，把花椒和八角放入锅中，炸出香味捞出，接下来将蒜末、姜末、朝天椒末放入锅中炒香。然后倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、白糖、鸡精调味，最后倒入炒熟的牛肉粒翻炒收汁，关火出锅，将香辣牛肉酱放凉后，放入白芝麻和花生碎，香辣可口，味道浓郁的下饭神器，香辣牛肉酱你学会了吗？
第二款酱是苹果辣椒酱，把青椒和朝天椒洗净切碎。将苹果去核剁成小丁，姜蒜也要绞成末，将辣椒、苹果、姜蒜末放入盆中，然后把盐、糖、鸡精放入盆中，调味搅拌均匀。之后放到干净密封的罐子里，一定要盖紧盖子，放入冰箱冷藏10天后，带有果香酸甜味的苹果辣椒酱就可以吃了。
第三款酱是香菇肉酱，将里脊肉切成丁备用，香菇洗净，放入热水中烫熟后切成丁。锅中放油煸炒里脊肉丁，接下来加葱姜末、八角煸香，下香菇丁翻炒，然后放入2勺豆瓣酱收汁，加入鸡精提鲜，美味丝滑的香菇牛肉酱制作完成了。
第四款酱是家常鸡蛋酱，首先将鸡蛋打散，锅中放油，油温不易过高，放入鸡蛋，不要炒老，盛出待用。然后切一些葱末，放入油锅炒香，大酱中加入一些清水，放入锅中一同翻炒，如果喜欢吃辣的朋友可以加入一些红辣椒或小米辣段，最后倒入炒好的鸡蛋一同翻炒，放入鸡精和白糖调味，美味的家常鸡蛋酱既简单又营养。
今天小编给大家带来的这四款美味酱的制作方法您学会了吗？小编很希望我的经验可以给您带来新的美食体验，以及品尝美食后的喜悦，好吃的辣椒酱真的是主食的好搭档，就算你没有任何炒菜，辣椒酱配主食你也会吃得很开心，尤其是搭配馒头和煎饼，小编认为是真的美味。你还知道哪些制作酱料的方法吗？欢迎和小编一起探讨哦。
