猪肚鸡是广东省的一道传统地方名菜，要是去了广东一定要尝尝这道美食，其实在当地猪肚鸡并不是叫这个名字，而是叫猪肚包鸡，还有的叫凤凰投胎，一般在广东的惠州和梅州一带比较盛行，当地人家里不时就会做上这么一道菜来吃，汤喝起来浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，维生素，钙和铁等营养物质，配上鸡肉一起的话，具有健脾暖胃，养胃散寒，止痛排毒的功效，并且针对食欲不正，消化不良，虚寒、胃痛的朋友有很大的帮助，所以很多人都想尝试下这道美食是怎么做的，今天要说的就是炖“猪肚鸡”是先放猪肚，还是先放鸡？
猪肚本身就有很大的腥味，所以我们在炖之前要先处理下。把盐巴抹在猪肚表面上，反复揉搓，然后冲洗干净，再用白醋反复搓洗两遍，之后再用生粉揉搓两遍，再把它冲洗干净，这些步骤不能省略，不要怕麻烦。
然后就是处理鸡的部分，把修了毛的鸡清洗干净后，剁成块状，然后撒点盐，戴上手套用手抓匀，再倒入大量的胡椒粉和胡椒茎继续抓均匀，然后就把鸡全部塞进猪肚里面，用绳子封口，放入锅中，加入满水，再放入黄芪、党参、红枣，大火煮开，撇去浮沫，然后再转成小火慢炖。
炖一个小时左右把猪肚拿出来，用刀切开，把猪肚切成小条状，然后再把鸡肉和切好的猪肚一起放入锅中，放入盐和黄酒调味，小火慢炖10分钟左右就炖好了。炖好的猪肚鸡会散发出香浓的胡椒香味，汤汁也很浓郁，非常好吃哦。
所以，正宗炖“猪肚鸡”的方法，不是猪肚和鸡那个先下锅，而是要把鸡包在猪肚里一起炖哦。其实做法也不难，喜欢吃的朋友也可以按照以上的方法来做哦。
猪肚的营养价值及功效
一、营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1、从猪胃窦部可制取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁细胞分泌盐酸，胃泌素对胃肠道粘膜和胰腺均有营养作用，能促进这些组织的蛋白质、RNA和DNA的合成，从而促进其增生。胃泌素促进胃酸分泌和粘膜生长的作用最显著。可见，猪肚具有益气养胃的功效。
2、从猪胃粘膜提取的胃蛋白酶有促进消化作用，能使蛋白质分解为分子较小的蛋白际和蛋白陈，并能水解多肽，故对于消化不良的人很有帮助。
3、猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
二、功效作用
猪肚为猪科动物猪的胃，猪的养殖遍及全国。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃之功效，同时能用猪肚烹调出各种美食，也深重大众喜爱。
1、益气养胃
猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”可见，猪肚具有益气养胃的功效。因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
2、补胎气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3、补虚损
猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。可用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。男子虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肚的营养价值及功效都很高，如果你家中正好有需要进补的病人，小编建议马上去菜市场或超市，买回一个新鲜的猪肚，再买上一只老母鸡，百度一下猪肚鸡的做法，做上一顿美味可口的猪肚鸡，让家人好好品尝品尝，肯定能益气养胃、补益脾胃的！
