众所周知，苦瓜是绿色的，不仅吃起来清爽可口，而且还具有丰富的营养价值。那么，苦瓜变黄了到底还能吃吗？夏天苦瓜吃得多，有些人觉得太苦了，那么，苦瓜怎么做才好吃呢？
苦瓜变黄了还可以吃吗？
据医生介绍，其实苦瓜变黄了是可以继续食用的。因为苦瓜在未成熟的时候是青色的，长大后会慢慢变白（不十分白），然后在慢慢变黄，最后老熟变红。其实，只要苦瓜没有变质是可以吃的，因为变黄不是本质坏掉了，而是熟过头了，但这样并不影响食用，所以不必担心因变黄而对身体健康造成伤害，可以放心食用。
对于一些不能忍受苦瓜苦味的朋友来讲，也是可以食用黄色的苦瓜的。因为过于成熟的苦瓜味道会变淡，虽然营养成分会流失，以及对人体发挥的一定的功效会有所降低，但是相对来讲，还是有利于人体健康的。
苦瓜怎么做才好吃？
苦瓜桂花蜜。将苦瓜去皮之后，用刨子削成薄片，放到冰块上镇着，旁边配上一碟子桂花酱，取片蘸食之，吃起来口感冰爽，微苦，回甘，伴有桂花香气。盛夏吃来，特别舒爽，自己做起来也极其简单。
酿苦瓜。客家菜酿菜的一种，将苦瓜洗净，切成小筒状，然后把各筒里的籽瓤掏除，填上肉馅，压实。肉馅一般是用肥瘦相掺的猪肉末，拌上葱姜末、马蹄碎（新鲜荸荠去皮切碎），加盐、生抽、香油、少许料酒、胡椒粉、花椒粉等佐料拌匀而成的）。填好肉馅的苦瓜，装在盘子里，上锅隔水蒸熟即可，也可以入油锅中，煎香，配以酱油蒜水等等混合料水煨熟，味道也极好。
柠檬拌苦瓜。这是一道凉菜，不过做它有点风险，因为苦瓜与柠檬汁凑到一起，往往会更苦。但万一碰好吃了，那就相当划算了。
做法是将新鲜苦瓜一剖两半，掏去籽瓤，切成大段（不用切片，直接切成大筒反而更得这道菜的真味，就像做苦瓜酿的那种造型，此处成品图未能找到），放进一只兜得开的拌菜盆里，然后将青柠檬挤汁进去，再切一两只新鲜小米辣碎放进去，然后放盐和味精，稍微一点点糖，然后反复兜匀，并静置一会儿，待苦瓜水分被腌出一些来之后，尝尝咸淡，不够再加，然后即可装盘开吃。这样做出来，非常清爽。佐料虽然简单，但是一碰撞就不得了。以柠檬汁代替陈醋白醋，很有热带亚热带的饮食感觉，夏天吃，特别开胃。
