第一步茄子的选择，在做烧茄子这道菜的时候，茄子的选择也特别重要，必须要选择到比较好的茄子才可以，一般用条形茄子或者说是圆茄子，圆茄子可以把皮给去掉，如果是条形茄子就没有必要把茄子皮给去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是担心茄子皮表面可能会有农药残留，建议大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，又或者说是直接用淘米水来浸泡，就可以把茄子表面残留的农药给去除掉，让大家吃得更加放心。
第二步，腌制茄子。在做烧茄子这道菜的时候，不能够直接把茄子放进锅里面炒，应该要先用食盐来腌制茄子，把茄子切成滚刀块以后，装在碗里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，大概腌制十分钟左右的时间，腌制茄子主要就是为了把茄子里面的水分给腌制出来，要是时间允许的话可以腌制更长的时间，大概腌制半小时左右，会让做出来的烧茄子更加美味。
茄子腌制好了以后，不仅仅要把茄子腌制出来的水分倒掉，还应该要把茄子的水分挤一下，但也不要挤得太干了，不然也会让炒出来的茄子不好吃，适当的挤一下水分可以减少茄子吸油性，让烧出来的茄子不那么油腻。
第三步调配酱汁，在做烧茄子的时候，要想做出美味的烧茄子，调配酱汁也是比较关键的一个步骤，取出一个干净的碗，在碗里面加入适量的清水，淀粉，生抽，老抽，白糖，食盐，料酒，香油，十三香粉，鸡精，蚝油，一起混合搅拌均匀，这样调配出来的酱汁会让做出来的烧茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子挤干了水分以后，在锅里面倒入稍微多一点油，用大火来炸茄子，茄子表面松软就可以把茄子捞出来，在炒的时候只需要炒几十秒，再撒上香葱就可以直接装盘出锅。
