丝瓜是夏季的时令蔬菜，天热胃口不好的时候，这个丝瓜汤啊就成了咱们餐桌上的常客了。不过，只听说过苦瓜有苦味，原来这丝瓜也有苦味的。那么，丝瓜发苦是怎么回事？还有，丝瓜有苦味能吃吗？
丝瓜有苦味能吃吗
不能吃。吃苦味丝瓜存在健康风险，食用后可能会导致身体不适。因为苦丝瓜内含有生物毒素，其毒性不亚于砒霜，这种毒素即使通过高温也难以溶解。
丝瓜发苦有毒吗
正常的丝瓜味道不苦，食用后对身体有益，但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险。碱糖甙生物碱是一种有毒物质，它的毒性不亚于砒霜，即使通过高温也难以被破坏溶解。而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱。
碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜。
丝瓜发苦是怎么回事
1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。
2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味。
3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。
4、丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味。
丝瓜有苦味怎么办
发现丝瓜有苦味，就不要继续食用了，这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式。所以，吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味就不能食用。如果是炒熟的丝瓜发现有苦味，应该将丝瓜连同锅内的其他食物一起扔掉不吃。
为什么有些人吃到苦丝瓜没有问题
有些人吃到苦丝瓜没有问题也是有原因的，因为碱糖甙生物碱对每一个人的耐受性都是不一样的，有些人耐受度低一些，所以吃了苦丝瓜会有不良反应，严重的还会有生命危险！还有些人耐受度高，自然吃了苦丝瓜没有不良反应。
小贴士：
虽然有些人对这种生物碱没有什么不良反应，也不是所有苦丝瓜都含有这种生物碱，但还是要提醒大家，不要抱有侥幸心理，买到这种有明显苦味的丝瓜，还是扔了，千万不要食用，以免发生意外。
怎么挑选到合适的丝瓜
注意在挑选的时候，要选择合适的丝瓜购买：
1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的。
2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损，最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的。
3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的。
4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的。
