先放盐还是先放醋，这是一个大家最容易忽略的问题，很多人炒莲藕时，调料都是一通乱放，结果炒出来的莲藕，没过多久就变成了黑色，很多人还担心这是莲藕变质了，其实没那么严重，吃还是可以吃的，只不过看上去就没有食欲，所有放盐和放醋的先后顺序是很重要的。
莲藕会变黑是因为莲藕中含有丰富的铁质，遇到高温就会氧化，颜色就会变深，所有看起来就像黑色的一样，所以炒好的莲藕会变黑也是一个常见的问题，不过我们可以通过放醋来改善莲藕发黑的情况，所以盐和醋的先放后放顺序就非常重要了。
所以正确的放法应该是先放醋，然后等到要出锅的时候再放盐翻炒入味即可，而且要注意，炒的时候一定要大火快速爆炒，这样莲藕就不会变黑了，还有莲藕炒之前，最好放入沸水中焯1分钟，这样可以使莲藕的色泽更加透亮。下面就把我平时炒莲藕的方法分享给大家，这样炒出来的莲藕保证不变黑。
素炒莲藕的做法
先把莲藕去皮洗净，再切成片放入清水中，挤入一些柠檬汁，浸泡7-8分钟，这样也可以避免莲藕变黑的情况。接下来就把姜蒜洗净切末，辣椒洗净切丁，锅里倒入清水，大火烧开，水开后加入少许白醋，再把切好的藕片放入沸水中焯烫1分钟，捞出后放入冷水中浸泡降温。
重新起锅烧油，油烧到6成热时，加入姜蒜末、辣椒丁，煸炒出香味后，再放入藕片，记得用大火快速翻炒，然后再加入少许醋，起锅前再加入适量的食盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
先放醋后放盐这样炒出来的莲藕，不但非常清爽，还不会变黑，大家学会了吗？
