牛奶，大家都不陌生，今天我们讲讲三个关于牛奶的小知识。
牛奶应该怎么选？
牛年可分为鲜牛奶、纯牛奶和生牛奶。
鲜牛奶，又名为巴氏杀菌乳。在一定温度下进行灭菌，灭杀了牛奶中有害菌最大限度上保留了牛奶的风味和营养，需要低温保存，保质期较短。
纯牛奶，又名为超高温灭菌乳。超高温消毒，几乎灭杀生鲜乳中所有的微生物。无需冷藏，保质期长，方便运输。由于灭菌温度高，小部分营养被破坏，口味略逊于鲜牛奶。
生牛奶，指的是未经过灭菌处理的原料奶，风味好，但可能携带者各种危险的细菌，可导致多种食源性疾病。
喝牛奶，建议选择鲜牛奶和纯牛奶，生牛奶谨慎购买。
牛奶需要煮吗？
鲜牛奶和纯牛奶可以直接饮用，但生牛奶需要煮沸。
无论什么牛奶，煮沸后都可能破坏牛奶中的营养物质。生牛奶并不建议喝，经过严格灭菌的鲜牛奶和纯牛奶喝起来更安全。很多人认为生牛奶煮沸后，营养价值高于普通牛奶。其实，煮沸后的生牛奶营养价值并不优于鲜牛奶和纯牛奶。
牛奶加热，建议隔水加热。如果直接煮的话，建议时间控制在1分钟以内或者把温度控制在60度以下。
空腹可以喝牛奶吗？
空腹当然可以喝牛奶。部分人空腹喝牛奶出现了腹胀、肚子咕噜咕噜响，甚至拉肚子。他们认为牛奶营养价值高，空腹下肠胃负担不了。其实，空腹喝奶出现不舒服的情况多数出现在乳糖不耐受人群。
