老人咒骂了一句后，情绪有点激动。
“现在谁都想把好苗子往自己筐里装。”
“可装进去之后，还让不让人自己长，那就两说了。”
张勇忍不住问：“那她这店，会不会被查？”
老人想了想。
“查，肯定会有人查。”
“但只要你不越线，谁也不能一句话掀你锅台。”
程意一直悬着的那口气，这才慢慢落下来。
她站起身，郑重地鞠了一躬。
“谢谢。”
老人摆摆手：“谢啥？我不是帮你，我是嫌他们拿老规定吓唬年轻人。”
程意点头：“我明白。”
从老城区出来，夜已经深了。
张勇一路没说话，直到走出巷子，才长出一口气。
“那是不是就没事儿了？”
程意摇了摇头：“他们会找麻烦的，只是咱们知道底在哪了。”
第二天一早，店照常开火。
汤还是那锅汤，菜还是那几样。
不同的是，程意把限量牌子的位置往里挪了一点。
中午刚忙起来，许主任果然又来了。
这次他没坐，站在门口，看了程意一眼。
“程老板，想好了吗？”
程意把锅里的菜出完，才走到前头。
“想好了。”
程意语气不急不慢：“铺子的用途，我查清楚了。”
“我做的是日常饮食，应该不违规。”
许主任的脸色，第一次变了一下。
“你找人了？”
程意没有否认：“对，找了当年签字的人。”
屋里静了一瞬。
许主任盯着她看了几秒，语气冷下来：“程老板，胆子不小嘛。”
程意点头：“没办法，也是被逼的。”
许主任深吸了一口气，换了个说法：“就算不违规，你这样做，迟早会有人盯上的。”
程意看着他，刚正不阿：“别人的眼睛看哪我管不了，只要我锅里干净，账也干净就行。”
许主任沉默了一会儿后开口：“你这店，已经不是小店了。”
程意送他到门口。
“是不是小店，我自己说了算，不劳主任费心。”
许主任走后的那几天，店里表面上恢复了平静。
没有人再上门谈合作，也没人站在对面张望。
街上的议论反倒少了，好像之前那点风声，一夜之间被人按了下去。
赵婶却一点都不踏实。
“越安静，越不像好事。”
程意听见这话，只是把汤锅挪了个位置，让火受得更匀一些。
“他们不会硬来。”
“那还能咋来？”
程意把勺子搁下，抬头看了她一眼。
“绕着来。”
这话没过两天就应验了。
第五天中午，正是最忙的时候，门口忽然多了几个生面孔。
穿得不张扬，却一个比一个干净，坐下之后也不急着点菜，只是慢慢看。
赵婶走过去问了三遍，才有人开口。
“听说你们这儿，主打清淡。”
程意在后厨听见这句话，手上动作停了一瞬。
她走出来，把菜单往桌上一放。
“清淡是实话，但不是没味。”
那人点了点头：“那就按你们的来。”
这一桌吃得很慢，不是享受菜品，是十分挑剔。
汤喝了几口，菜吃了几筷子，就放下筷子开始低声交流。
说的话听不太清，却一直盯着灶台方向。
张勇有点坐不住，小声提醒赵婶儿：“婶儿，他们不像来吃饭的。”
程意没接话，只是让他把下一锅汤看紧。
那几个人走的时候，没有留下任何评价。
钱付得很规矩，人也客气。
可当天下午，街上就起了新的说法。
“那家店，吃着是清淡，可不顶饿。”
“天天限量，想吃都吃不着。”
“听说有人吃完，下午还得加餐。”
这些话传得不急，却很集中。
赵婶听了一耳朵，气得直拍桌子。
“呸！这是故意找茬是吧？”
程意把当天剩下的菜重新清点了一遍，发现一个问题。
这两天年轻人来得少了，来的多是上了年纪的。
这不是偶然。
晚上关门后，程意把张勇和赵婶都叫到一起。
“从明天开始，加一道菜。”
赵婶一愣：“不是说菜单不动吗？”
程意点头：“主菜不动，加一份只在中午卖的。”
“卖啥？”
程意想了想。
“炖肉。”
赵婶睁大了眼：“你不是一直不做重口的？”
“特殊时期，特殊策略”
第二天一早程意亲自去了一趟肉铺。
没买五花也没买排骨，买的是前腿肉。
瘦里带筋，炖久了才出味。
肉下锅的时候，张勇看得很认真。
火不急，水不多，调料也少。
香味出来得慢，却很实在。
中午一开门，那股味就压住了街口的风。
第一个进门的，是个年轻司机。
“这味儿，今天不一样？咋这么香呢。”
赵婶把菜单往前一推：“加了一样肉菜，中午才有。”
司机如捣蒜般点头：“好好好，那就来这个。”
炖肉端上桌的时候，汤色厚，却不油。
司机吃了一口，筷子停住了。
“这个好吃！”
很快，第二桌、第三桌都点了。
那几个前几天来探路的人，又出现了。
他们进门的时候，看见桌上多出来的菜，明显愣了一下。
其中一个低声说：“如家菜馆不是说主打清淡吗？”
程意听见了，却没做丝毫的解释。
那几个人互相看了一眼，还是点了。
吃完之后，他们没再坐着挑。
有人把汤喝得见底，有人把那块肉吃得很慢。
走的时候，其中一人回头问了一句。
“你这菜，能天天有？”
程意回答得很干脆：“不能。”
那人皱眉：“为什么？”
程意看着他。
“火候不一样，人也不一样。”
那人没再说什么。
下午，街上的说法果然变了。
“那家新加的炖肉扛饿。”
“中午吃一顿，下午不犯虚。”
赵婶听着这些话，忍不住笑。
对方想把她定成“清淡小馆”。
她偏要让人知道，她能做的，不止那一面。
傍晚的时候，那个最早来算账的男人又出现了。
他站在门口，看着新写的菜单。
“程老板，你脑子转的蛮快的嘛。”
程意点头：“慢了，就被人带走了。”
那人站了一会儿，最终什么也没说，转身离开。
夜里收摊时，张勇看着账本，第一次露出轻松的神色。
“看，今天的数，比前几天高不少！”