近我在看到新闻时，看到了很多扣肉的做法，但是扣肉做好吃的做法是梅菜扣肉，想起了10年前我在一位大妈家吃的梅菜扣肉，那真的是吃起来肥而不腻、入口即化、香飘十里、咸鲜适中，用所有的美食成语形容都不为过，幸好我看到了大妈做梅菜扣肉的所有过程，今天将教大家梅菜扣肉做最正宗的扣肉（此做法就是当时大妈的做法，当年我做了笔记，算是大妈教给大家的），保证大家都能做出美味佳肴，当时听大妈说，她做了一辈子的家常菜！
梅干菜扣肉
食材：中五花肉500克，特级梅干菜120克。
调料：菜籽油800克、食盐3.2克、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、独蒜末10克、姜末10克、香叶3片，八角1个、料酒20ml、干辣椒1个、鲜汤40克。
做法：
1.先把五花肉洗净，然后锅底给水，放入香叶、八角、姜片、料酒，在放入五花肉进行焯水，然后过冷水备用。
2.锅底给油，放入五花肉进行油炸，直到炸成金黄色（一般油炸猪皮那一面），接着过冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可备用。
3.把梅干菜泡好，然后洗净，去除所有的沙子，然后沥干水分备用。
4.锅底给油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食盐、胡椒、味精就可以起锅了。
5.把梅干菜摆在盘底，然后上面放入切好的五花肉。
6.最后锅底把鲜汤烧开，然后加入食盐、老抽煮开，倒在五花肉上面，大火蒸制40分钟即可，撒上葱花就可以起锅了。
梅干菜扣肉
烹饪技巧：
1.如果不用高压锅，直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右；
2.我建议一次可以多做一二份，不是马上吃的，可以少蒸10分钟；
3.取出后放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟，这个菜，越回锅越好吃。
4.怕五花肉肥的朋友，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭无敌了！
5.这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上锅蒸，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感！
食疗功效：
1.五花肉主要有补肾养血，滋阴润燥等功效！
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
如何挑选五花肉：
优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
