糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
今天我就把这道菜分享给你们学会后在家也能给孩子做出这么好吃的菜。首先要准备的食材用料：猪里脊300克、玉米淀粉50克、番茄酱40克、白糖3勺、醋2汤匙、白胡椒粉0.5克、食用油500克、盐1茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个。
第一步：先把里脊肉洗干净后切成0.5厘米厚的大肉片，用刀背轻轻的排剁一下，在切成小手指粗细的条状放入碗中，然后加入半茶匙的盐、料酒好胡椒粉用手捏均匀后腌制15分钟待用。准备一个稍微大一点的容器倒入50克的玉米淀粉、50克的清水，然后大碎一个鸡蛋去掉蛋黄留下蛋清放进去一起混合搅拌均匀，搅拌均匀后就会成淀粉糊，然后把腌制的肉条倒入淀粉糊里搅拌，直到使肉条都均匀的挂上淀粉糊待用。
第二步：锅中倒入油烧热至7-8成热，如果你不确定油温的热度可以把手放在锅中油面的上面试一下感觉热了还有些烫手就可以了，把裹有淀粉糊的肉条用筷子夹着一条一条的放入锅中炸，这时就可以把火调成小火炸制，刚放进油锅中的肉条会沉下去，等到肉条受热后就会浮出油面的，将肉条炸1分钟左右时捞出来把肉条晾凉后再放进去油锅中复炸1分钟关火把肉条捞出来控油，这样炸出的里脊肉外焦里嫩口感非常好。
第三步：准备一个干净的碗放入两汤匙醋，三汤匙的白糖，半汤匙的盐，一勺淀粉，在倒入20克的清水一起搅拌均匀勾成芡汁。炸里脊肉条的锅中留下少许的油，用小火烧热后倒入番茄酱煸炒，直到把番茄酱炒至冒泡，也可以在切入一个番茄进去一起炒出汁，然后把勾好的芡汁倒入锅中继续用小火慢慢的煮到番茄汁变浓稠颜色发亮，然后就就可以把炸好的肉条放到锅中翻炒，这时把火调成中大火用勺子在锅中快速的翻炒，看到肉条都均匀的粘上番茄酱汁就可以关火准备出锅了。把炒的肉盛入盘里在上面撒少许的熟芝麻即可,香喷喷的糖醋里脊就做好了。
里脊肉可以说是猪身上比较受欢迎的肉，里脊肉口感特别嫩滑，在炒菜的时候如果能够使用里脊肉，就可以让炒出来的肉特别嫩滑好吃，但是有很多人并不想要直接把里脊肉清炒着吃，会想要做一道美味的糖醋里脊，糖醋里脊口感也十分不错，十分下饭，最主要的是小孩子会特别喜欢吃，但是糖醋里脊应该要怎么做才会好吃呢？大家在做这道菜的时候应该要注意掌握一些诀窍，下面就来给大家分享几个诀窍。
第一个诀窍里脊肉的选择，大家在做这道菜的时候，如果想要让这道菜做的好吃，里脊肉的选择其实特别重要，不仅要选择新鲜的里脊肉，而且应该要看是什么部位的里脊肉，最好能够选择通脊，又或者可以选择梅花肉，选择小里脊也是非常不错的。
第二个诀窍腌制里脊肉，里脊肉在下锅炸之前一定要先腌制里脊肉才可以，腌制里脊肉可以帮助去除里脊肉的腥味，同时也可以让里脊肉口感更好，会让炸出来的里脊肉更加入味，大家在腌制里脊肉的时候只需要加入葱姜水，少量的食盐，胡椒粉，香油一起混合搅拌均匀就可以了，注意在腌制里脊肉的时候没有必要加入淀粉进去，因为后面还需要给里脊肉上浆，所以不需要加入淀粉。
加入淀粉反而影响到里脊肉的味道，还有腌制里脊肉必须要加葱姜水，葱姜水可以更好的去除里脊肉的腥味，但也注意葱姜水一定不能加的太多了，再加葱姜水的时候，也必须要选择分次添加这样一种方式，可以让里脊肉更好的吸收水分。还要注意的一点就是香油必须要等到最后才能够放进去，提前放香油就会让里脊肉没法吸收水分。
第三个诀窍调配浆糊。在炸里脊肉的时候，想要确保炸出来的里脊肉口感特别酥脆，就一定要注意到调配浆糊这个步骤，这一点非常关键，一定不能够随随便便的调配，浆糊调配的太过于浓稠也不是很合适，太稀也是不太好的，应该要看浆糊是否能够挂在肉上面不会滴落下来。
第四个诀窍里脊肉要炸两次，在炸里脊肉的时候，大家也应该要注意，里脊肉必须要炸两次才可以，第一次炸里脊肉是为了让里脊肉炸熟，第二次炸里脊肉是为了让里脊肉口感酥脆，第一次应当要用中火来炸，第二次就应该要用大火来炸，并且第二次炸里脊肉时间一定不能够太长。
