四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
用料
五花肉500克
葱
姜
水淀粉
鸡蛋清
香油
酱油
鸡精
盐
色拉油
家常四喜丸子的做法
葱姜切大片，分别泡在两小碗水里
先往肉馅里放少许香油，然后按着一个方向搅拌
往肉馅里加入酱油继续搅拌均匀，然后分次放入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再放入分次姜水继续
放入少许盐，鸡精，蛋清，继续朝一个方向搅拌，紧接着放入水淀粉，用力搅拌，到搅拌不动为止
用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子，小火慢炸
炸好的丸子捞到一个大碗中备用
将泡水用的葱姜披在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上火蒸一个小时左右即可
将丸子摆在盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油，将汤汁淋到丸子上即可上桌喽
二、夹心四喜丸子
主料:猪肉馅200克
鸡蛋4个
油菜少许
香油适量
辅料：酱油一大勺盐4克鸡精2克料酒一大勺葱姜碎少许淀粉适量馒头1个
制作工艺：
1、肉馅里加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜碎、五香粉、盐、淀粉、香油、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
2、用手摔打至粘稠，鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉，馒头切块用冷水泡透成面糊。
3、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。
4、锅中放入大量的油大火烧热，把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
5、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆。
6、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
7、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。
8、蒸好的丸子码放在另一个盘中。
9、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开，芶入薄芡点入香油。
10、浇在丸子上，点缀油菜即可。
三、鲁菜四喜丸子
主料：猪肉馅500克
鸡蛋3个约150克
调料：植物油1公斤(实耗50克)香油6克精盐10克酱油50克料酒10克味精5克姜8克水淀粉60克高汤(或水)1公斤
制作工艺：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过。
2、大葱白从中劈开，切成长6厘米的段，碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀。
3、用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内
6、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
