麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
首先准备我们做麻辣香锅所需要的食材，可以根据自己的喜好来准备。我准备的有五花肉，土豆，生菜，木耳，油麦菜，莲藕，金针菇，香菇，海带丝，香肠，亲亲肠，辣椒油，醋，酱油，盐，鸡精，香油，姜，蒜，洋葱，干辣椒，花椒，耗油，准备好这些，我们就可以开始制作了。讲我们准备好的土豆清洗干净切片，干辣椒切段，生菜，油麦菜清洗干净，木耳用水泡发清洗干净。金针菇清洗干净撕成小块，香菇清洗干净去蒂，切成两半，香肠和亲亲肠切断划十字刀。洋葱切丝，五花肉切片，莲藕切成片。
在锅中倒水，水开之后，将我们整理好的土豆，木耳，生菜，油麦菜，莲藕，香菇，金针菇放进水中焯一下，捞出备用。蒜、姜切片备用。在锅中倒入适量的油，油热以后，将我们切好的五花肉放入锅中，将五花肉炒出油来，将多余的油盛出来，将我们准备好的花椒，干辣椒，姜片、蒜片放进去炒香，倒入我们的麻辣香锅底料，之后将我们切好的洋葱丝放进去炒香，加入适量的红油炒化，加入我们切好的香肠和亲亲肠，翻炒均匀。
之后将我们焯好水的各种蔬菜放进去翻炒均匀，加入酱油，醋，盐，盐不用加太多，因为麻辣香锅底料本身就有咸味，所以盐不要放太多。翻炒均匀之后，放入适量的鸡精，香油调味，最后再淋上一些辣椒油，这样，我们一道鲜辣爽口的麻辣香锅就做好了。这样自己做出来的麻辣香锅吃起来很是爽口，如果是喜欢吃辣椒并且无辣不欢的人，可以在炒的时候多放点辣椒，并且在炒辣椒的时候，将辣椒炒的时间长一点，将辣椒炒出香味，这样，我们就可以将辣椒的味道充分的炒出来了。
麻辣香锅属于麻辣口味，全国的许多食客都非常的喜欢吃，而且可搭配的食材有很多，不管你是喜欢吃肉的多一点还是吃素的多一点，都可以自己随心搭配，自己喜欢什么就多放点什么，不喜欢了就不要，没那么多硬性的要求。而且做法也很简单。口味也可以自己调节，喜欢清淡口味的，可以要原味的，喜欢辣口的却又不太能吃辣的，可以要微辣的，而那些无辣不欢的朋友，就可以要麻辣的。
我们自己在家做也是这样，可以自己随意的调整，而且也可以放进去自己喜欢的蔬菜一类的，喜欢吃虾的可以放进去虾，喜欢吃肉的可以多放点肉。但是因为我们自己在家做，没有像外面饭店的火力那么足，所以我们在做的时候，可以先将肉类的放进锅里先炒一遍，不用炒至完全熟，大概六七成熟的时候可以盛出，之后将所有的食材都放进去翻炒均匀之后，将我们的肉类放进去炒，我建议将盖子盖上焖一会，这样可以让肉类更好的成熟和入味。我做的这个是根据我自己的口味来搭配的，喜欢的朋友可以将里面的配菜换成自己喜欢的，用这个方法炒出来。
