手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
材料：包菜、花椒、干辣椒、食用油、食盐、大葱、鸡精、五花肉
做法：
第一步，五花肉洗净，不需要太多，切成薄片。包菜洗净，用手把包菜叶子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，这样更容易入味
第二步，大葱、生姜和蒜子洗净，生姜和蒜子切片，大葱切小段。干辣椒和花椒洗净，切段
第三步，锅里放食用油，烧热。花椒下锅炒香捞出来。大葱、生姜、蒜子、干辣椒下锅，炒出蒜香味
第四步，五花肉片下锅翻炒，加入少许酱油翻炒，炒出肥油
第五步，包菜下锅一同翻炒，炒至包菜颜色变深。放入食盐和酱油继续翻炒
第六步，出锅前加入鸡精翻炒即可
小贴士：
第一，手撕包菜里面的肉不需要放太多，这里的肉最好选用五花肉，带肥肉的，主要是想把肉的油脂和肉香味道炒到包菜里面
第二，包菜要洗干净，用手撕开一片一片洗，再用手将大片撕成小片。包菜梗用菜刀拍碎
第三，炒包菜不需要大火，每下一次调料，需要快速翻炒
第四，包菜是能炒出水的，所以不需要另外加清水
一道简单的手撕包菜就这样完成了。是很简单，可是需要注意的地方也不少。在饭店吃过很多次这道菜，总是会碰到这几个问题。第一，包菜炒出了焦味，包括干辣椒都有焦味，这是因为火太大了，或者炒的时间长了。第二，味道很重，都吃不出包菜原来的味道，这是佐料放太多了。像花椒过油之后需要捞出，一直炒的话，味道很重。另外，炒蔬菜都不需要放太多佐料，容易掩盖掉蔬菜本身的味道。第三，包菜炒出来特别干，吃着也很干，这是因为油放少了。
会有人说油明明放了不少，也还是很干。那就是包菜太老，炒不出水分。或者是火太大，把炒出来的水分都蒸干了。这里再强调一下，食用油远远没有现炸出来的猪油滋润，也没有它香。所以，肉片一定要选带肥肉的五花肉，不要用纯瘦肉来炒包菜。这些问题都能注意到，应该做出来是好吃的。
