炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。炎炎的夏日，不管你在哪里，来上一碗朴素的炸酱面，滋润调和，包罗万象，又是怎样的简单、满足！
真正的炸酱面，讲究的酱香浓郁，菜鲜味纯！一年四季，做法不同。初春搭配的是豆芽儿；深春搭配的是香椿、青蒜，水萝卜缨；夏天搭配的是黄瓜丝儿，新蒜苗；初秋，搭配的是黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿等等，冬天吃的是热面，夏天吃的是”过水面“，吃的时候一定要把水控干净再放酱，北京大爷教你，5分钟学会“炸酱面”炸酱做法，好吃的打不住！今天，我来分享给大家！
【老北京传统小吃炸酱面】
【食材】：肉糜、鸡蛋2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆瓣酱、白糖、面条。
【做法】：
1.黄瓜胡萝卜洗干净，切成丝儿装盘备用，喜欢吃绿豆芽儿的，萝卜缨的可以在水里焯一下。
2.炒酱有技巧，炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后，先把肉糜放锅里炒至变色，炒发白之后，盛出来。
3.再次起锅，放适量油烧热，把两个鸡蛋放锅里炒碎。
4.加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒，豆瓣酱千万别放少了！
5.豆瓣酱偏咸，加入一勺白糖提味，如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话，就可以省略白糖这一步了。
6.炒香酱以后，把炒好的肉糜倒进酱里接着翻炒至熟透，炒酱要放足够的食用油。
7.这是我炒好的炸酱，放的酱有点少了，满满的鸡蛋和肉糜，炒酱的时候，一定要放水熬，熬成浓郁的酱汤最好。
8.趁炒酱之前，就可以先烧适量清水准备下面条。水开之后，把面条放锅里煮到八分熟就捞出来。
9.在凉开水过一下捞出来。过完水的面条不容易坨，吃起来口感也好。
10.把过好水的面条放碗里，控干净水，然后舀上两大勺熬好的炸酱，放上黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿，最好配上两瓣蒜吃才更接地气哦！吃的时候拌匀即可，这可是一碗老少皆宜的主食哦！
