鱼香肉丝是最经典的川菜之一，可能有小伙伴有点不理解，川菜不应该是麻辣味吗？其实川菜的口味不止麻辣味一种。川菜是中国特色传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，主要口味有鱼香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中鱼香味的菜最受大家所喜爱。比如鱼香肉丝，鱼香茄子，宫保鸡丁等等……
其实砵仔糕也是非常喜欢吃川菜的，没事的时候三五个朋友坐在一起点几道川菜喝几瓶啤酒，还是很快乐的。鱼香肉丝是每次必点菜，酸甜微辣的口味是砵仔糕的最爱，但是自己做这道菜的时候总是差一点味道，所以今天特意跑过来请教一下我的师傅。那下面就邀请各位小伙伴和砵仔糕一起来看看这道鱼香肉丝到底该如何制作吧。
用料
猪里脊肉300g
胡萝卜一根
黑木耳一小把
葱末适量
姜末一段
蒜末半个
青椒2个
油适量
盐一茶匙
腌肉配料如下：
料酒一茶匙
水适量
生抽一茶匙
盐2克
生粉一茶匙
万能鱼香酱汁配料如下：
生粉一汤匙
清水20毫升
料酒一汤匙
生抽一汤匙
白醋两汤匙
白糖一茶匙
芝麻油一茶匙
做法步骤
1、准备食材～
2、所有食材切好，木耳需提前泡发。
3、准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。
4、肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。
5、热油，油一次性给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。
6、利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。
7、倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。
8、加入青椒丝炒均匀。
9、再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。
10、倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。
11、最后加一茶匙盐调味即可出锅！
【烹饪小技巧】
1:锅一定要烧热才可以放油，不然肉丝会粘锅，煎鱼也是同样的道理。
1:肉丝不用炸太老，几秒钟就可以放入香菇丝笋丝，然后出锅的时候再放入青红椒丝。
3:调味的时候白糖和米醋可以多放一点，主要是酸甜味。白糖米醋的比例是1:1
这么美味的鱼香肉丝的做法你学会了么？
