回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
做法一主料：五花肉300克。配料：青红椒、葱、郫县豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、盐、白糖、食用油。
1洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟，然后关火，不要捞出来，让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却，如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。
2把青红椒洗干净用刀斜切成细条壯，把葱也切成段备用。
3把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。
4炒锅里加入适量的食用油，烧热放入五花肉片，翻炒均匀，直到把肉片炒出油来，把炒油的肉片用锅铲往锅的一边铲铲，炒锅的这边就会控出油来，然后放入豆瓣酱1勺到锅里，翻炒出红油来，在把肉翻炒过来和豆瓣酱一起炒均匀。
5在锅里放1勺的酱油、盐、五香粉翻炒均匀，接着在加入半勺白糖用来调味，直到翻炒均匀，炒出香味。
6把事先切好的青红椒放入锅里翻炒，直到把青红椒炒熟，这时在加入一些鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
做法二主料：五花肉配料：红辣椒、洋葱、青蒜苗、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、豆鼓、盐、酱油、食用油。
1我们先把食材都准备好，先把五花肉切成片，红辣椒切成块、青蒜苗切成段、蒜切成片，姜切碎。
2把五花肉放进烧锅里小火慢煎，这道把五花肉煎至出油来，和肉的两面呈金黄色后，五花肉稍微有点微卷的时候就可以盛出来备用。
3锅里倒入少许油不用太多，因为我们在炒肉的时候就已经炒出来油了，等到油温热时在锅里加入豆鼓、豆瓣酱，翻炒均匀，等到把豆鼓和豆瓣酱炒出红油来就可以把蒜片和干辣椒倒入锅里翻炒了。
4等到炒锅里翻炒出香味来，就可以把煎好的肉片倒进锅里然后用大火翻炒。
5把切好的洋葱块、红辣椒，加入锅里翻炒，然后在放上盐、酱油，翻炒以后，接着把青蒜苗倒进锅里，继续翻炒均匀，最后加入鸡精翻炒均匀关火就可以出锅了，这样这道美味可口的回锅肉就可以开吃了。
备注：我们在挑选五花肉的时候一定要选带皮的新鲜猪肉，也要肥瘦均匀的，这样在吃的时候会更香，肉片的厚度要在2厘米左右，还有我们在做菜的时候因为加入的有豆瓣酱所以在做菜的时候放盐一定要注意，不要多放，因为豆瓣酱里本身含的就有盐，最好在做菜放盐尝试着放。
小窍门
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
