喜欢吃卤菜的人一定对卤菜味道非常有好感，可现在那种真正鲜香味浓的卤菜不常见了。尽管如此，可还是有一些卤菜大师，他们的手艺让许多人在摊位上流连忘返。有不少人前去请教，但是却无功而返。
还有一些人试图在家里掌握做卤菜的手艺，效果却很渺小。如果你喜欢吃卤的菜，那么看这篇文章你就赚到了。今天小编会和大家分享一些卤菜配方，而提供者就是有着好几十年做卤菜经验的老师傅，安全可靠，非常值得收藏。
卤菜中非常重要的就是卤汁的配制。而他们的配置就需要你的香料，食盐和酱油要放得适当。太多不好，太少也不好。香料放的多了，那味道就会很大，放得少了，那香味儿就不足；盐放的多了它就会变咸，而放的少了，它的香味儿也就不出来了；酱油放得多了，颜色就太难看了，酱油放得少了，它的味道就不够鲜。
今天教大家几款家常卤菜的做法，原汁原味，简单易做，既下饭又下酒！
卤菜1
用料
白干；千张；大料；八角；尖椒；花椒；酱油，老抽；糖；料酒；鸡精；盐，水；鸡翅根（鸡腿，鸡胗，鸡，鸭等你）；生姜
做法
将每两张千张卷起用绳子绕上，白干洗净，
将鸡翅根洗净，入锅大火煮开过去血水，盛出，血水倒掉
将姜切片，花椒，尖椒，大料，等材料准备好，锅里加水烧开，将所有材料入锅先大火再小火35分钟左右就好了
卤菜2
用料
牛腱肉400克；带皮蹄膀600克；鸭胗400克；桂皮薄的不要厚的，可略多；八角；小茴香；丁香；生姜；干辣椒；生抽；老抽；米酒；盐；味精
做法
原料洗净沥干，准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包，因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单，气味纯正比较像我家的配料。
将原料放入盆内，放入香料（卤包除外），拍破的生姜，干辣椒，加入少量老抽，约100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半盐，一丢丢味精，用手将原料和香料、调料拌匀，顺带按摩一下。
步骤2就是老爸说的“码”。这样码上一个小时，中间翻一下面，顺便再按摩一下。
码好了以后将原料和调料倒入锅中，可将八角等垫在锅底防糊。加适量水，水不要多，不用没过原料，不然会味道太淡。开火大火煮开后转小火，期间要翻动一下。让上下都受热。
煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出，煮过头容易太烂口感不好（喜欢吃烂的人除外）。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。
卤菜3
用料
主料；猪肉500g；莲藕2节；鸡中翅5个；鸡爪8个；鸡小翅5个；鸭翅8个；海带2张；豆干5张；肥肠500g；调料；盐～淹、卤用若干；酱油～生抽130ml；白糖50g；啤酒半罐250ml；桂皮1根10g左右；八角3、4个；香叶2片；茴香3g；花椒3、4g；炒果1个；鸡精10g；色拉油100~150ml
做法
把鸡翅、鸭翅、猪头皮或者猪肉上的毛拿刮刀去掉，除肥肠外的其余主料用淘米水洗净沥干，放入盆中，倒入100ml酱油、少量盐腌制一晚。肥肠里外用米粉洗几遍后再用白酒洗，最后晾干待用，不需要腌制。
剪一段纱布放入调料中的桂皮、八角、茴香、香叶、花椒、炒果等，拿绳系起来或者针线缝起来做成卤料包
卤菜主料分批次放入锅中，水稍微漫过即可，放入生抽30ml、盐若干，卤料包开始大火煮
炒金酱：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化后颜色逐渐变深，不停起大气泡是倒入啤酒，并快速盖上锅盖，以防液体溅到身上
将炒好的金酱倒入煮锅中继续卤，根据各种菜品的熟易程度决定时间，一般25~30分钟一锅
你学会了吗？快去自己动手试试吧！
