花甲需要用热水烫吗
建议烹饪前先用热水烫一下（焯水）。
花甲含有沙子，用热水烫一下，可促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净。那烹饪前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。
当然，烫一下除了有利于去沙子，花甲肉焯水之后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。所以，一般还是建议焯水的。
花甲焯水的好处
1、方便清洗
花甲受热后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。
3、增加弹性
花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
4、帮助杀菌
花甲的生活环境决定花甲身上会含有一定的细菌，焯水后可以减少花甲中的细菌，延长保质期。
花甲怎么焯水
1、水烧开后将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。
2、大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。
3、将花甲倒入冰水中迅速晾凉，增加花甲弹性。
花甲焯水多久
大概是水再次沸腾后的3分钟左右。
花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟，准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火，捞出，这样才可以保持花甲的鲜味，避免过多鲜味损失。
花甲焯水的注意事项
1、花甲鲜味很足，但长时间煮会使鲜味大量损失，因此用热水烫花甲的时间不能太长，需要控制在合适的时间里，以免鲜味大量损失。
2、如果觉得焯水后鲜味损失过多，可以将花甲清洗干净，然后将煮花甲的去除浮沫，沉淀一下，用清液代替清水对花甲进行烹饪。
3、花甲肉焯水后需要过凉水，过来凉水的花甲肉质会更有弹性，使花甲的味道更好。
花甲肉质鲜美、营养丰富，许多人都喜欢吃花甲。可是，花甲有寄生虫吗？
花甲有寄生虫吗
的确，花甲有寄生虫的概率比小龙虾和螃蟹等低很多。但是，花甲还是有可能会有寄生虫的。
花甲是一种常见的严闭合类的贝类，通常闭合的时候寄生虫没有办法入侵花甲里面，这也是花甲寄生虫污染不算严重的根本原因。但花甲会张开贝壳，伸出触角觅食，因此还是有可能有寄生虫的。
花甲寄生虫煮多久会死
有寄生虫也别怕，只要注意煮熟后再吃就没关系啦。
用高温加热的方式处理，寄生虫在70到100摄氏度的的温度中就会死亡。所以，怕花甲中的寄生虫的，可以用煮的方式食用花甲。一般煮5~8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点。只要花甲开口就熟了。
如果要用爆炒的方式，可延长烹饪的时间，确保熟。另外，爆炒花甲，建议在下锅前先用热水煮一下，这样才熟的快，对杀死细菌或寄生虫也更有帮助。
吃了有寄生虫的花甲怎么办
如果怀疑自己不慎食用了有寄生虫的花甲，可在食用花甲后的第二天去做一个粪常规，因为大部分的寄生虫都可以从粪常规中检测，有虫卵和成虫等情况，然后在根据具体的诊断结果，积极配合医生的治疗。
