中医食疗学认为，猪肝味甘性温，有补肝、养血、养目三大功效，是我国最早用于食疗的食物之一。猪肝含铁丰富，还能贮存脂溶性维生素A，是日常食物中的榜首。另外，猪肝含有维生素B12，是治疗一种恶性贫血疾病的首选。猪肝这么多功效，所以我一直试了很多种猪肝的做法，最后面还是觉得爆炒猪肝入我们家的法眼，爆炒猪肝，嫩滑爽口，脆而不腥，配上粘稠的汤汁，简直是下饭神器！直到厨师朋友来我家玩，我才知道这么多年一直做错了。爆炒猪肝时，到底要不要焯水？
爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水？厨师朋友告诉我：其实是不需要焯水的，要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重。
厨师的朋友建议吃猪肝的时候，一定要将猪肝内部血管里面残留的血清洗干净，这非常重要。因为大多数药物，都是通过血及体液这个媒介进行分布的。建议大家少吃猪血，最好别吃！接下来揭秘厨师朋友爆炒猪肝时，他的做法以及3个小技巧，好吃到都想抱他的大腿不放了！
爆炒猪肝的做法以及3个小技巧：
1、首先我们准备新鲜的猪肝500克，用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成2毫米后的薄片，将切好的猪肝放入碗中准备腌制，碗中加入食盐盐0.5克，再拌两小勺生粉、一小勺白酒，再淋入油抓匀，避免下锅粘连，腌十分钟。
2、准备爆炒猪肝的辅料，准备大葱白200克斜刀切成小段备用，姜、切大红辣椒备用。然后开始调葱爆汁，碗中加入食盐一小勺，加入少许白糖，加入生抽酱油10克，加入老抽1克调底色，加入干淀粉2克，将所有调料均匀搅拌备用。
3、冷锅冷油必脱浆粘锅，热锅冷油这是重要的口诀。热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的蒜片，将猪肝炒成半熟之后再加入料酒5克从锅边淋入。再开中小火翻炒几下，把切好的葱段、姜、红辣椒丝下锅，炒8分熟的时候放入调料，翻炒几下即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。口感可以和法式鹅肝、潮式粉肝相比，也属于一道弹嫩好吃的家常菜。
爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！
1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。
2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。
3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。
揭秘厨师朋友爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃！你也来学学吧！今天是以上分享爆炒猪肝的做法，希望对你有帮助，喜欢的可以点关注或者分享给更多热爱美食的朋友吧！
什么人不能吃猪肝？
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。
猪肝
猪肝的食用禁忌
过量食用
猪肝虽然营养价值很高，但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量，如果一次性食用过量，就可能引起胆固醇升高。尤其是对于三高患者来说，应该尽量减少食用，否则就可能加重身体疾病。
不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
烹饪时间太短
猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵，在烹饪的过程中，必须加热足够的时间，才可以杀死这些细菌和寄生虫卵。
猪肝
猪肝不能与什么一起吃？
1、猪肝+山药
猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。
2、猪肝+铆鱼
猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
3、猪肝+麻雀肉
猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。
4、猪肝+辣椒
猪肝不能与什么同吃？辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
5、猪肝+红酒
不要将猪肝与红酒一起食，这会降低人体对铁的吸收。
6、猪肝+沙丁鱼
猪肝不能与沙丁鱼同吃，否则会身体不适。
7、猪肝+荞麦
猪肝与荞麦一起吃会影响消化。
8、猪肝+豆芽
猪肝不能与豆芽同吃，否则会有损营养素的吸收。因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。
9、猪肝+山楂
猪肝不能与山楂同吃。山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。
10、猪肝+金樱子
金樱子入药有利尿补肾的功效，即使是健康人服用也很有好处。但猪肝与金樱子同吃，会引起身体不适。所以吃猪肝后，不要食用金樱子。
11、猪肝+鲫鱼
猪肝不能与鲫鱼同吃。一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食。
12、猪肝+菜花
猪肝不能与菜花同吃。菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
13、猪肝+西红柿
猪肝不能与西红柿同吃。西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。
14、猪肝+鲤鱼
鲤鱼有健脾益气、养血柔肝、安胎催乳的功效。适宜孕妇及产后虚血者食用。但吃了猪肝就不要吃鲤鱼，因为一起吃会影响消化。
15、猪肝+鹌鹑蛋
猪肝不能和鹌鹑蛋一块吃，会产生黑斑。
16、猪肝+香菜
猪肝不能和香菜一块吃，会导致身体不舒服。
