腐竹我们大家都熟悉吗，它和豆皮差不多，是一个很受人欢迎的一个食品，在我们老家那里很常见，因为它的做法很简易的，不需要那么复杂的步骤去制作这一道菜，这个东西的营养是非常好的，比一般的蔬菜还要高出很多，它是属于豆制类的一个食品，在古代的医书上，就有对它的记载，可见它还具有很高的药用价值，它非常适合老人吃，可以预防老年的痴呆这个病，据我看书得来的信息来看，这个腐竹是在唐朝的时候就有了，这个东西在南方很流行，制作的基本都在南方了，北方是很少的，但是我们都喜欢吃，我家里吃完了就买，喜欢运动的小伙伴们，在运动的前后我们食用这个东西，可以很好的补充我们的能量，下面就介绍一下这个美食！
凉拌腐竹
我们先来处理一下食材，准备腐竹一把，然后我们用凉水给它泡上几个小时，把它泡软，然后我们给它控去水分，再把它斜切成段，放在盘子里面备用！
再准备青椒半个，我们给它切成细丝，红椒半个，同样我们也是给它切成细丝，还有就是大葱白也要切成细丝，有红有绿有白，这样搭配起来的颜色是比较好看的！
我们把腐竹放到锅里面焯一下水，我们在锅内放上一些水，在水沸而不腾的时候，我们把切好的腐竹倒进锅内，给它焯水十秒钟！
等到十秒以后，这样我们就可以把腐竹倒出来了，然后我们再用凉水冲凉，然后给它控干水分！
我们再准备一个盆，盆里面倒上食盐，味精，白糖，再加上生抽，芝麻油，辣椒红油，老陈醋，我们给它搅拌化开调料！
我们再把焯好水的腐竹倒在调料盆中，再给它翻上几下，再把青红椒丝和葱丝放到盆中，我们接着颠盆翻均匀，我们就可以装盘上桌了！
装上盘子之后在撒上一点香菜就完成制作了，我们在做这道菜一定要注意以下两点：第一我们在泡腐竹的时候一定要用凉水给它泡上两个小时以上，用热水的话，会把腐竹泡的外烂内硬，口感会极差的，第二我们把腐竹焯水的时候，水温不能超过九十五度，焯水的时间不要超过十秒钟，因为超过了，口感也会不好！
腐竹的功效和作用:
腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生.这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用.
此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果.其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用.
腐竹营养分析:
1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
4.还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效.
