夏天最不愿多待的地方就是厨房了，炒菜做饭，能多快就多快，越速度越好。油腻、大鱼大肉在夏天也没了胃口，倒不如一道简单又快手的清爽小菜最受欢迎。5分钟快手小炒，简单切切入锅炒炒就上桌，清爽可口下酒又下饭。
东北炒三丝：1、韭菜择洗干净，切去根部，在切成寸段；2、干豆腐切的丝；锅加水烧开，下入干豆腐，焯水1-2分钟，捞出沥水待用；3、锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香；在下入绿豆芽，大火翻炒；4、翻炒至绿豆芽稍变软，至断生，下入干豆腐，盐，淋入米醋，翻炒均匀；5、下入韭菜快速翻炒均匀，即可盛出装盘。
黄花菜炒三丝：1.热锅凉油爆香豆瓣酱、八角、姜蒜末，加入肉丝炒到变色；2.加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟；3.加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟，最后加辣椒丝、白糖、醋，大火翻炒1分钟即可；
芹菜炒三丝：1、将土豆、萝卜去皮，洗净然后切丝；芹菜摘去叶子之后，洗净然后切丝；葱洗净后切小段。2、切好的萝卜丝焯水去除死萝卜味道，然后重新起锅。3、锅中加入少量板油，开始煸炒土豆丝，炒土豆的时候加入少量糖，等待土豆丝开始变得焦香，然后加入萝卜丝、芹菜丝，然后加入盐、胡椒粉。
素炒三丝：1、准备好所有的食材2、黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段3、红萝卜、青椒清洗干净并切丝4、锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下5、然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。
家常炒三丝：1、脆笋丝，干香菇泡发切丝，黑木耳泡发切丝，肉丝；2、油热，爆香姜丝，蒜末。放入香菇，炒香；3、然后倒入黑木耳，脆笋丝；4、给一点水。然后一勺醋，小半勺盐，一勺生抽，半勺老抽，3勺番茄酱，一勺糖。翻炒均匀；5、然后倒入肉丝，翻炒1分半，洒上葱花即可。
韭菜的营养价值：
1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
食用功效：
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
