今天来教大家做一道红烧肉，首先我们要准备的材料有主料带皮的五花肉，冰糖配料，八角香叶，桂皮白糖，葱姜。五花肉的选法，一定要选择肥瘦相当的，这样的五花肉做出来的红烧肉，比较香不肥腻。材料准备完了，首先要把五花肉给它切成小的正方形，切的时候要注意，虽然不用方方正正，但是也要大小均一便于烹饪方便入味。把锅烧热以后，放入少量的油，咱们现在来炒糖色，
为什么选用冰糖而不是白糖呢？白糖炒出来的颜色会比较暗，还有一个优点就是厨房新手用冰糖来炒糖色会比较好操作，很少会出现糊锅的现象。咱们来开小火先把冰糖溶解开，当你把冰糖放进锅的时候，开着小火先把它敲碎，敲碎了以后再慢慢的炒。炒至冒泡泡之后，逐渐的变颜色你就会发现锅里的糖有点发红了。
然后咱们放入适量的水，这个水和糖的比例是什么呢？你放一两个糖，水大概在四五两左右。糖色炒好以后，把它放在小碗中备用。锅烧热，在锅里放上点底油，先放上八角，放香料。把八角和香料煸炒出香味以后再放入葱姜，放八角和香料的时候一定要注意适量，不要多放，如果大料放多了以后香料容易发苦。
把材料煸炒香以后，放入料酒，料酒，大概放十克左右就可以，再放入少量的酱油，大概20克左右。然后就可以放入五花肉了，注意做红烧肉的时候，五花肉可以不用焯水，直接煸炒就可以。放入五花肉以后给它煸炒一会儿，把刚才炒好的糖色放进去。炒好了以后，咱们放入适量的水，没过红烧肉就可以，
不要放多了。放入白糖，盐，味精小火焖入味，需要半个小时的时间。半个小时以后五花肉基本就可以了，然后开盖以后勾个芡。勾芡的作用是把汁均匀的包裹在肉上，注意勾芡的时候不要特别的厚，薄薄的一层就可以。这样做的话颜色就比较亮了，
然后咱们出锅装盘就以了，因为加入了糖色然后出锅的时候还勾了一下芡，颜色非常的诱人，让人看上去非常的有食欲。而且吃起来的时候是入口即化不油腻，再配上一碗白米饭。
