这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
饺子是一年四季都可以吃到，所以四季的蔬菜和肉类都可以包饺子。想做是夏天，大量瓜果蔬菜成熟的季节，没有大棚的种植，没有激素的滋养，是最天然有营养的时候，这时候多吃这些新鲜蔬菜对人的身体特别好，用时令蔬菜包饺子也是最为美味。但有一样我们常吃的的蔬菜却在夏季不适合作饺子馅，那就是韭菜。俗语说“六月韭，臭死狗”，由于夏天温度高，韭菜长的快，没几天就老了，不容易消化，特别是胃肠不好的，更应该注意。
夏季的蔬菜有很多种，茄子、豆角、豇豆、西葫芦、黄瓜、茴香、还有苋菜、包包菜、小白菜、苦苣等等，这些都是在夏天包饺子的好蔬菜，吃的肉类有猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼等，都可以作为饺子馅的肉类，在搭配时令蔬菜，在夏天就可以任意吃了，我就是爱吃饺子，爱包饺子，经常看我菜谱的都知道，我包的各种饺子有好几十种，几乎大多数的蔬菜和肉类都包过，就饺子菜谱就有好几十个，所以，我说爱吃饺子，爱包饺子，真是小伙伴们都信了，今天我就分享适合夏天吃的几种饺子吧。
第一种《茴香猪肉饺子》，这种饺子馅很适合夏天吃，茴香有祛湿的的功效，也有健脾胃，助消化的功效，爱夏天茴香很鲜美鲜嫩多吃吧。
做法：第一步骤，把茴香清洗干净，记住不要焯水，要不味道不对了，一定要用新鲜特别鲜嫩的小茴香包饺子，这样特别好吃，切末待用。
第二步骤，把肥瘦比例4-6的猪肉剁成肉泥，加清水，朝一个方向搅拌上劲以后，加姜末、生抽和蚝油（可选）朝一个方向搅拌均匀。
第三步骤，把茴香和猪肉泥加一起，加味精和盐、熟的植物油搅拌均匀，静止一会入味，茴香比较香浓，不必加过多的调味品，要不把茴香味道压住了。
第四步骤，包擀好的饺子皮，加茴香馅包成饺子形状
第五步骤，锅里加水，下饺子，煮到飘起，加两次凉水再次煮到饺子皮发亮就可以吃了。
第二种《西葫芦猪肉饺子》
第一步骤，把西葫芦洗净，用叉丝器叉成丝，加少许的盐腌制一会，水分出来待用
第二步骤，把肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，打水，就用腌制的西葫芦的汁打水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、香葱末、生抽、蚝油、五香粉搅拌均匀入味
第三步骤，加西葫芦搅拌均匀，加熟的菜籽油搅拌均匀，最好包的时候在加盐，这样西葫芦不易出水分，一定要静止一会入味，这样饺子馅好吃。
第三步骤，用边边薄的饺子皮，包成饺子，下到开水里，
第四步骤，煮到飘起，加两次凉水再次煮到饺子皮发亮就可以吃了。
第二种《猪肉豆角饺子》
第一步骤，把豆角洗净请去掉头尾，下开水焯到变色捞起，过凉水切末
第二步骤，把肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥，最好肥肉多些，因为豆角很易吃油，这样香浓好吃，加水朝一个方向搅拌上劲以后
第三步骤，把肉泥加五香粉，姜末，香葱，生抽，蚝油搅拌均匀
第四步骤，把豆角末和肉馅加一起，加熟的菜籽油，味精，一起搅拌均匀，静止一会入味
第五步骤，用饺子皮包成饺子，下到开水里，煮到飘起，加凉水两次，再吃煮到饺子皮发亮就可以吃了。
小贴士
1、用肉馅包饺子，最好打水，这样肉鲜嫩汁多好吃
2、如果蔬菜易出水分，最好用蔬菜汁作为打水，这样味道好
3、最易出水的蔬菜，最好先用油把蔬菜裹住，在包饺子的时候，在加盐这样不易出水
