说起面食，我们脑海中首先想到的就是北方的面食了，不过北方的面食口感偏硬，不够柔和，因此我们把目光转向南方，南方比较有特色的面食当属葱油拌面了，葱油拌面在上海，湖南都十分有名。随便走进一家面店，都可以吃到一碗正宗的葱油拌面。有些店注重葱油，有些店却注重配料，虽然面的浇头略有不同，但各有各的魅力，不管是放点开洋，还是调点葱油，都一样美味难挡，让食客唇齿留香，大呼过瘾，甚至有食客问起，这神秘的配料里到底有什么，看来不管在哪里，葱油拌面都是广受欢迎，人见人爱。
说起葱油拌面的配料，精华部分当属葱油了，一份上好的葱油，是葱油拌面的灵魂。趁闲暇时间用心熬一瓶葱油，可以吃半个把月，葱油十分百搭，不管是凉拌菜，还是热炒菜，都能用到它，但是最常用的还是拌面，加上一点葱油，香气扑鼻，三下五下地就吃光大碗。
所以说葱油拌面真的是人见人爱。除了葱油之外，拌面的面也是很有讲究的，首先面不能太硬，否则影响口感，其次面的弹性要好，入口q弹是最好的。因此葱油拌面的面首推细面，可以用挂面，或者是细拉面，煮面条时，千万不可图快，迅速捞出，那样面条很有可能受热不均，没有熟透，所以煮面条，一定要煮到面条有弹性了才行，煮好后要将面条放入冷水中浸泡，冷热交替，才会使面条更有弹性。
葱油和拌面都准备好了，还需要调一碗酱汁，酱汁的主要配料是一勺生抽和一勺老抽，再加一勺白糖，口重的朋友可以按比例多放，当然这只是基础配料，如果想多一点口味，可以放一些别的调料。
下面就是葱油拌面的简洁版做法了。
材料：小葱350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面条一把
做法：
1 、小葱去根，洗净晾干；
2 、小葱切段，每段大概约5-6厘米；
3、 冷锅里倒油，热油；
4、 倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出；
5、 锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下；
6 、大约5分钟后，面条透明通透，即可关火；
7、 捞出面条，倒入冷水放凉；
8、 锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌均匀，煮沸后倒出
9、 将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌
一碗美味的葱油拌面就这样做好啦，当然以上只是基础版的葱油拌面，如果有人想吃加鲜味版的葱油拌面该怎么办呢，那就需要准备小虾干啦，就是那种晒得干干，十分有嚼劲的小虾干，那虾干究竟有什么用处呢？虾通常用来提鲜味的，那虾干是小虾经过晒干所制，微妙的锁住了大海的鲜味，用来做菜是再好不过的了，既可以提鲜味，又能增加面的层次感。需要注意的是，小虾干在做菜之前，要充分地将其洗净，泡软，才能最大程度的发挥它的作用。当然没有小虾干的朋友，也可以准备一些猪肉末，就可以做一碗肉末拌面啦，只是食材不一样，但是做菜的步骤是一模一样的，看到这里，是不是口水直流，那就动手做起来吧，其实葱油拌面是一道非常方便而又简单的菜，相信聪明的你，看了教程一定会做，动手去做，是创造美食，发现自己的一个过程。
