“牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医讲，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。今天就做这锅最简单的炖牛肉。这次的量比较大，一次吃不完，可以炖好后放大碗中，分次做成不同的牛肉美食。比如这第一顿的炖牛肉，还可以做成咖啡牛肉、土豆牛肉、牛肉面、牛肉粉条、牛肉杂蔬煲、肉夹馍……总之，炖好这一锅，可以变着花样来吃啦！”
炖牛肉的做法
食材明细
主料：牛肉2000克
辅料：姜一块 八角两颗 白蔻四粒 桂皮两块 香叶四片 花椒一撮 盐适量 红烧酱油适量
咸鲜口味
炖牛肉的做法步骤
炖牛肉的做法步骤：1牛肉洗净
炖牛肉的做法步骤：2 切成2、3厘米的大块
炖牛肉的做法步骤：3入凉水锅，煮开后撇去浮沫
炖牛肉的做法步骤：4将香料准备好，种类和数量可以调整噢
炖牛肉的做法步骤：5待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
炖牛肉的做法步骤：6待汤去掉一半时，可加入适量盐
炖牛肉的做法步骤：7倒入红烧酱油，并翻拌均匀
炖牛肉的做法步骤：8待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
小窍门
牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来； 如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖； 调料和香料可以根据口味进行增减、调整； 炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定，此处不做时间上的建议。
粉蒸牛肉
食材明细：
主料
牛肉250克 大米100克 独蒜1头 小葱2根 香菜2根
辅料
干红辣椒2个 八角1个 桂皮3克 陈皮3克 花椒3克 郫县豆瓣酱 适量（红油）盐少许 胡椒碎适量 花椒碎适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量
咸鲜口味
粉蒸牛肉的做法步骤
粉蒸牛肉的做法步骤：1主要材料备齐；
粉蒸牛肉的做法步骤：2先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
粉蒸牛肉的做法步骤：3我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
粉蒸牛肉的做法步骤：4炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
粉蒸牛肉的做法步骤：5接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
粉蒸牛肉的做法步骤：6放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
粉蒸牛肉的做法步骤：7再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
粉蒸牛肉的做法步骤：8接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
粉蒸牛肉的做法步骤：9蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！
小窍门
1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；
2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。
