秋冬季，种类繁多的新鲜蘑菇大量上市，蘑菇不仅热量和脂肪含量低，而且营养价值很高，因此，秋季可以多吃一些蘑菇。
预防前列腺癌
日本一项研究发现，多吃蘑菇能有效降低前列腺癌的患病风险。蘑菇具有抗氧化、抗炎、免疫调节等有益人体健康的作用。蘑菇还有抗癌特性和抗肿瘤功能，近期研究更是强调蘑菇可预防前列腺癌。
降低患认知障碍几率
新加坡国立大学医学院的研究者发现，老人每周食用2份以上蘑菇，患认知障碍的几率降低约50%。这项研究收集了663名居住在新加坡的60岁以上老人的数据。结果显示，与每周食用蘑菇不到1份的老人相比，每周食用蘑菇超过2份的老人患认知障碍的几率降低了43%。研究认为，蘑菇中含有一种特殊化合物麦角硫因，能降低认知障碍发病率。
预防胰腺癌
据英国媒体报道，常吃富含微量元素硒和镍的饮食，比如蘑菇炒鸡蛋，有助于预防胰腺癌。美国和西班牙的专家主持了此项研究，研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低患胰腺癌的风险。专家认为鸡蛋富含硒，蘑菇中富含镍，两种食物结合起来，做出蘑菇煎蛋或蘑菇炒鸡蛋，常吃可起到预防胰腺癌的作用。
提高免疫力
蘑菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
