红烧牛鞭
1.先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段2.炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱
牛鞭枸杞粥
1、先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾;2、牛鞭取出切丁，葱花、香菜截成小段，姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀;3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上;4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅，适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品;5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用;
卤水牛鞭
1.干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。 2.锅置旺火上，加精制油30克烧热，下葱结、姜块油煸，将加工成形的牛鞭放入沙锅中，加酱油、糖、黄酒翻炒，放入骨头汤、味精烧开后用小火焖10分钟。 3.拣去葱结、姜块不用，开旺火收浓卤汁，撒上枸杞子颠翻出锅装盆即可。
