吃果蔬有利健康，这个说法大家一点不觉得新鲜。而让很多人比较感兴趣的是：吃豆类食物有益于降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。
这是一种神奇的食物。专家说它能降三高、保护心脑血管，大家却想不起来吃它，这种食物就是淀粉豆。
淀粉豆，是什么豆呢?淀粉豆，也叫做主食豆，在我国叫作杂豆。跟正宗豆(大豆)相比：
1、淀粉豆不含油脂，淀粉含量高到60%左右;
2、主要用来做豆沙、粉丝和粉条等，淀粉豆包括各种颜色各种花纹的豆子，比如：芸豆、腰豆、红小豆、绿豆、干蚕豆、干豌豆等。
3、大豆淀粉少。含油脂，蛋白质高的一类豆子，通常能可以用来做豆腐、豆浆，比如黄大豆、黑大豆、青大豆等等。
如果我们能用这些豆类，代替我们一直以来食用的非常单一的大米、白面，那么：
1、总死亡风险降低26%;
2、还能降低空腹血糖值，也同时降低胰岛素水平。这说明它有效提升了胰岛素敏感性。
2012年，加拿大学者把121名糖尿病患者分成两组，他们都吃低血糖指数和高纤维的膳食。但是，其中一组吃的食物主要是淀粉豆(每天1杯煮熟的豆子)，另外一组吃的是数量相当的全麦食物。
三个月过去，两组患者的病情都有明显改善，但吃淀粉豆这一组的效果显然更好!他们的糖化血红蛋白降低更多，收缩压也更低一些。
为什么淀粉豆控糖效果好?
一旦牵扯到糖尿病的东西，我们都会十分谨慎!所以我们一定要来了解一下淀粉豆控糖效果好的原理：
1、它的蛋白质含量是大米的3倍。一般来讲，同时吃的话，蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2、淀粉豆里含有很多妨碍消化吸收的因素，这些因素在某种意义上能够替代部分降糖药的效果，能让淀粉酶的活性降低一点;
3、淀粉豆的淀粉和别的淀粉不一样，豆类的淀粉打包特别严实，淀粉本身特别紧密，不容易分散开来，消化速度慢，血糖自然就升得慢。
4、研究证实：食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂，食用后血糖指数仍然大大低于食用白米饭和白馒头。
我国已经有超过1亿的糖尿病患者，还有更多的胰岛素抵抗人群，在主食当中增加淀粉豆，替代一部分白米白面，是一个简单又有效的措施。
2淀粉豆的功效
淀粉豆虽然常见又便宜，功效却很多。
1帮助控制血糖
加拿大学者曾做过一个实验，把121名糖尿病患者分成两组，一组主要吃淀粉豆，另一组主要吃高纤维全麦食物。三个月过后，两组患者病情都有明显改善，但吃淀粉豆的这组效果更好。
研究表明，用淀粉豆替代其它低血糖指数食品，更有利于降低糖化血红蛋白的水平。
血糖指数研究证实，食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂，食用后血糖指数仍然大大低于白米饭和白馒头。
另外，每天如果喝214克豆浆，患糖尿病的风险会降低39%。
2帮助控制血压
近年来多项研究显示，淀粉豆类富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维，不仅能有效控制血压，还能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
3帮助预防多种慢性病
《大众健康》杂志刊登的一篇文章提示：因吃豆类能够替代肉类食物供应蛋白质，能替代精白主食供应淀粉，对预防或控制肥胖相关的各种慢性疾病，如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。
4预防肥胖
因其饱腹感较强，能帮助控制体重，降低体脂含量。
5促进益生菌生长
淀粉豆中含有低聚糖，由于人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进人大肠内，优先被双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的有效增殖因子，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成，改善消化系统。
3为什么淀粉豆控糖效果更好？
淀粉豆的优势主要体现在以下几个方面：
1蛋白质含量高
它的蛋白质含量是大米的3倍。蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2延缓消化
淀粉豆的外皮吸水较慢，储藏细胞的细胞壁部分木质化，限制了干豆的吸水速度，妨碍豆类吸水糊化，降低其消化速度，能让淀粉酶的活性降低一点，辅助控糖。
3膳食纤维含量高
淀粉类豆的膳食纤维含量远高于精白谷物食品，而膳食纤维是降低餐后血糖反应的重要因素。
4抗营养因子
淀粉类干豆中含有多种不利于营养素吸收的物质，统称为抗营养因素。然而近期营养和流行病学研究表明，一些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤、控制血糖、促进机体的代谢活性等功效，从而能够帮助机体预防各种慢性疾病。
